Lievitati con licolprugna

Muffin inglesi

A luglio, con Ornella, abbiamo dato vita a diversi licol-frutta, nuovi lievitanti partiti con l'aiuto di infusione di frutta varia. Tra questi licolprugna con il quale ho preparato tanti lievitati, tutti buonissimi.
I due lievitati che presento sono i Muffin inglesi ed i Panini allo yogurt.

Ho cercato in rete la ricetta di questi muffin, ho preso come riferimento questa che ho modificato per adattarla al lievito liquido. I muffin inglesi possono essere cotti sia al forno che in padella, io ho scelto questo secondo metodo.

• 37 gr di latte
• 37 gr di acqua
• 5 gr di zucchero vanigliato
• 13 gr di burro fuso
• 160 gr di farina di forza
• 80 gr di licolprugna
• un pizzico di sale

Far bollire il latte e sciogliervi lo zucchero, unire l'acqua ed il burro fuso. Nella planetaria unire questi liquidi alla farina ed a licolprugna e mescolare per qualche minuti, far riposare per 20 minuti circa (autolisi). Unire il sale e far incordare l'impasto. Far lievitare sino al raddoppio

Stendere l'impasto e tagliare delle losanghe o dei dischi che possono essere cotti in padella o in forno a 190° fino a che si gonfino, rigirarli dall'altro lato e far cuocere per alcuni minuti.

Anche questi tondi sono molto buoni, li ho farciti con prosciutto crudo e marmellata di ciliege. Con questi muffin inglesi ci sta bene sia il dolce che il salato

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Panini allo yogurt

• 160 gr di licolprugna
• 180 gr di yogurt greco
• 150 gr di farina di forza
• 150 gr di semola rimacinata
• 20 gr di olio evo
• 1 cucchiaino scarso di sale

Nel boccale della planetaria sciogliere licolprugna con lo yogurt greco e l'olio, unire le farine setacciate ed amalgamare con un cucchiaio, far riposare per 30 minuti circa (autolisi). Unire il sale e mettere in funzione la planetaria, far andare fintanto che l'impasto non si stacchi dalla parete della planetaria.
Mettere l'impasto in una ciotola appena unta d'olio e lasciar lievitare sino al raddoppio. Dividere l'impasto in pezzi da 50~60 gr e formare dei panini. Allinearli su una teglia ricoperta da carta forno e rimettere a lievitare.
Riscaldare il forno a 250°C, fare dei tagli ai panini e far cuocere 10 minuti a 220°C e a 180°C sino a cottura.

Restano morbidi per 4~5 giorni se, appena freddi, vengono inseriti in sacchetti di plastica per alimenti.

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)

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