Brioches intrecciate con l'impasto base nr. 2 della Cuochina

Mi rendo conto che ormai vivo in simbiosi con la nostra Cuochina che, nonostante il caldo, continua a regalare nuovi impasti base (siamo al nr.2) e a voler conoscere in quanti modi si dice, nel mondo e nei nostri dialetti, un verbo o un sostantivo. Adesso è la volta di "setacciare"

Con il suo nuovo impasto base nr.2, da mettere nella màdia dei lievitati, ho fatto delle brioches intrecciate veramente buone e sofficissime. Ma tanto....., lei è una maga con i lievitati e sa consigliare degli impasti affidabilissimi.

Come sempre le regole sono poche ma devono essere seguite. La più importante è che: ingredienti e peso dell'impasto devono rimanere quelli indicati nella ricetta, anche se la natura degli ingredienti potrà essere variata.
Per dirla più semplicemente:
- 120g di farina di forza può diventare: 80g di forza+40g debole, ma anche 60g di forza+30g di farina saraceno+30g di semola; e così via.
- 40 g di latte può diventare: 40g di acqua oppure 20g di latte+20g di acqua; e così via.
- 30g di tuorlo può diventare: 20g di tuorlo+10g di latte; e così via.
E' abbastanza chiaro?

Le dosi si possono raddoppiare o dimezzare in proporzione, nel caso si abbia l'esigenza di ottenere un impasto maggiore o minore; con queste dosi se ne realizza circa 300gr.

Ho usato pari pari la ricetta, usando licoluva ed aggiungendo 1 cucchiaio di aroma limoncello e poco sesamo nero. Con un poco di albume che avanzava ho spennellato la superficie delle brioches.

• 120 g di farina di forza (minimo 13 % di proteine)
• 55 g di licoli o licoluva o licolmela
• 40 g di latte
• 30 g di zucchero
• 30 g di tuorli
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di aroma limoncello
• sesamo nero qb

A sinistra, appena intrecciata. A destra, poco prima di infornarle

Il procedimento è lo stesso di sempre: nella planetaria ho fatto sciogliere licoluva con il latte tiepido, aggiunto lo zucchero, il tuorlo e l'aroma limoncello. Ho aggiunto la farina setacciata e fatto mescolare quel tanto da compattare l'impasto. Ho lasciato riposare per 30 minuti circa (autolisi).
Rimessa in funzione la planetaria e fatto incordare l'impasto, ho aggiunto il sale e dopo un poco anche il burro morbido.
Lievitato sino al raddoppio, ho fatto due pieghe a tre all'impasto e diviso in pezzi da 30g che ho allungato a cordoncino, metà di questi li ho tuffati nel sesamo nero, gli altri li ho lasciati al naturale. Ho usato due cordoncini per ogni brioches: con un cordoncino con sesamo, piegato a metà, e con uno al naturale, anche piegato a metà, ho cercato di simulare l'intreccio del tessuto alternando il cordoncino maculato a quello al naturale (ma i semini neri hanno invaso anche i cordoncini al naturale ^-^!), e messe a lievitare. Per capire meglio, guardare le due foto piccole.
Dopo la seconda lievitazione, ho spennellato le brioches con albume e fatte cuocere a 240°C per 10 minuti ed a 190°C fino a cottura.

Cuochina cara, grazie per quast'altro impasto base, è semplicemente favoloso.

Anche queste brioches intrecciate sono per la

màdia dei lievitati

*******************************
Altri link relativi al lievito liquido (licoli)

*******************************