Melon-pan

I panifici giapponesi sembrano più delle pasticcerie, per la quantità elevata di pane dolce che si vende, che veri e proprio negozi di pane. C'è da dire che il pane non è un alimento tradizionale giapponese, è il riso che occupa il primo posto nell'alimentazione di questo popolo. Sembra che siano stati i missionari portoghesi, nel '500 circa (periodo Azuchi-Momoyama), a far conoscere il pane.

Quello che presento oggi è un pane molto amato dai bambini, lo mangiano a merenda, a scuola, ecc. Il suo nome è "melon-pan" perché la crosta così tagliata somiglia al reticolo di un melone. E' fatto da un panino ricoperto da un sottile biscotto che lo avvolge.

Io l'ho fatto con il mio lievito liquido, ma in origine si usa lievito chimico.

Per il panino

• licoli 60g
• farina di forza 140g
• zucchero 25g
• sale 1/3 cucchiaino
• latte in polvere 5g
• uovo sbattuto 30g + acqua 40g
• burro morbido 15g
• farina per spolvero

Per il biscotto

• burro morbido 25g
• zucchero 35g
• uovo sbattuto 25g
• farina debole 80g
• lievito per dolci 1/2 cucchiaino
• farina per spolvero

Impasto del panino:

Sciogliere licoli con il miscuglio di uovo ed acqua. In una ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero, il latte in polvere e mescolare, aggiungere licoli sciolto e continuare ad impastare.

Lasciar riposare per 10 minuti quindi unire il sale e, prendendo l'impasto con il cucchiaio, farlo cadere dall'alto nella ciotola. Continuare per una decina di volte. Schiacciare l'impasto su un piano appena infarinato e spalmare il burro morbido. Dopo averlo ben inglobato, continuare ad impastare fintanto che diventa ben compattato. Mettere l'impasto in una ciotola appena unta d'olio, coprirla con pellicola per alimenti ed un panno e lasciarlo riposare in luogo fresco per 7~8 ore (fino al raddoppio).

Nel frattempo impastare il biscotto:

Sbattere il burro con lo zucchero, unire, poco per volta e sempre mescolando l'uovo sbattuto. Unire alla farina il lievito per dolci e setacciare per due volte, aggiungere alla crema del biscotto e, con la spatola, amalgamare. Travasare su pellicola per alimenti e, con le mani infarinate, allungare il biscotto ed avvolgerlo. Tenere in frigo sino al momento dell'uso.

Dopo la lievitazione, dividere in 5 parti l'impasto dei panini ed arrotondarli. Lasciar riposare per 10 minuti.

Dividere in 5 parti l'impasto del biscotto, arrotondarli e, mettendo un pezzo per volta tra due fogli di pellicola, schiacciarli premendo con la spatola tenendola orizzontalmente.

Coprire ogni panino con il disco del biscotto e farlo aderire, passarlo nello zucchero semolato e, con l'aiuto del filo della spatola, fare 3 tagli orizzontali e 3 verticali creando dei rombi sul biscotto.

Far lievitare ancora 6~7 ore, cuocere in forno preriscaldato 170°C per 15~20 minuti.

Lo so che la spiegazione è molto complicata, per una maggiore comprensione, rimando a questo filmato presa da you tube nel quale viene presentato melon-pan. Nel filmato viene prima preparato il biscotto e poi l'impasto del panino.

Ho preparato anche melon-pan come viene presentato nel filmato (è questo in foto), ma era poco soffice, è molto migliore quello con licoli.

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)

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