Panini che scrocchiano come le baguette francesi

In giro per il web ed un pane attira la mia attenzione, in un forum che non avevo mai agganciato fino ad ora. Il forum si chiama "fine Cokking" e mi sembra molto interessante. Mi faccio conquistare dai "French Bread Rolls" e vado a rinfrescare licoli.
Ma strada facendo ed a causa della diversità del lievitante (nell'originale c'è il lievito secco mentre io uso il mio licoli) mi sono ritrovata a fare tutt'altro.
Ma sono sicura che sia questi che quelli del forum scrocchiano allo stesso modo, come la baguette francese che si vende qui in Giappone. La crosta scrocchia ma l'interno è una nuvola.

• 230 gr di licoli
• 150 gr di acqua tiepida
• 15 gr di latte in polvere
• 5 gr di zucchero
• 20 gr di burro fuso
• 300 gr di farina di forza
• 1 cucchiaino di sale
• semola per lo spolvero

Versare l'acqua nel boccale della planetaria, unire il burro fuso, lo zucchero, il latte in polvere e licoli. Aggiungere la farina poco per volta, potrebbe non servire tutta, amalgamare gli ingredienti. Fermare la planetaria e far riposare per 30 minuti circa (autolisi). Unire il sale e impastare fintanto che l'impasto non si stacchi dalla parete della planetaria.

Mettere l'impasto in una ciotola appena unta d'olio, spennellare un poco di burro fuso sulla parte superiore, far lievitare per 4 ore circa e fare delle pieghe, quindi lasciar lievitare sino al raddoppio. Dividere l'impasto in pezzi da 80~90 gr e formare dei panini rotondi e dei rolls, arrotolarli nella semola e allinearli su una teglia ricoperta da carta forno e rimettere a lievitare.
Riscaldare il forno a 250°C. Fare dei tagli ai panini: ai rolls dare un taglio con un cutter, ai panini dare due sforbiciate a croce. Spennellare con acqua tiepida i solchi dei tagli e far cuocere 15 minuti a 250°C, per 10 minuti a 200°C e sino a cottura a 180°C.

(rolls)

(panini) Lasciar raffreddare su una griglia

e poi.................................

...........................mangiare!!!!

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli) 
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