Tortelli di zucca di Daniela

Daniela è una gentilissima signora emiliana (conosciuta nel web grazie al lievito liquido "licoli", ma non ha blog), che ha voluto farmi dono della ricetta della sua famiglia dei "Tortelli di zucca".
(copiato da Wikipedia) E' il piatto simbolo della cucina mantovana, ma è diffuso, con poche varianti, anche nelle vicine province di Parma, Reggio Emilia, Piacenza e Cremona.
Daniela mi ha inviato foto e spiegazione del procedimento, ma ho avuto alcuni problemi in riguardo gli ingredienti. Le foto pubblicate in questo post sono state scattate da me.
Di seguito gli ingredienti e l'esecuzione di Daniela, in fondo riporto come ho eseguito io la ricetta, arrangiandomi con gli ingredienti che ho trovato qui da me.

VERSIONE DI DANIELA
Per la farcia

• 900 gr di zucca cotta in forno
  
• 100 gr di amaretti
  
• 100 gr di parmigiano reggiano
  
• 1 cucchiaio di miele
  
• scorza di limone grattugiato
  
• poco sale

Per la pasta

• 4 uova
  
• 400 gr di farina ( 2/3 farina 0, 1/3 semola)
  

Dopo aver lavato e tagliato a pezzi la zucca, pulita dai filamenti e dai semi, si cuoce in forno a temperatura media, poi si passa al setaccio la polpa. Questa operazione si fa se la zucca risulta acquosa strizzandola in un canovaccio, diversamente se la polpa è asciutta non è necessario. In una ciotola si unisce la polpa di zucca con gli amaretti polverizzati, il parmigiano reggiano, la scorza del limone, il miele ed il sale.
Si impasta per la pasta e si preparano delle strisce dove si dispone a cucchiaiate il ripieno. Si chiudono i tortelli, si tagliano con la rotella dentellata e si ripassano ulteriormente con la forchetta per evitare la fuoriuscita di ripieno durante la cottura.
Si cuociono in acqua bollente salata e si scolano al dente. Si adagiano a strati in una zuppiera e si condiscono con burro fuso e parmigiano reggiano.

MIA VERSIONE
Io ne ho fatta un'unica porzione perché in questo periodo sono da sola in casa. Ma volevo assaggiare questa prelibatezza ed allora ho suddiviso tutti gli ingredienti. Non ho trovato gli amaretti ed ho pensato di usare della polvere di mandorle. Successivamente Daniela mi ha detto che avrei dovuto aggiungere anche delle mandorle amare e dello zucchero oppure della mostarda. Meno male che ho usato l'aroma arancia con lo zucchero.

Ripieno per 12 tortelli

• 30 gr di zucca cotta in Microonde
  
• 5 gr di farina di mandorle
  
• 5 gr di parmigiano reggiano
  
• 1/4 di cucchiaio di miele
  
• 3 gr di aroma arancia (2) zuccherata
  
• poco sale

Per la pasta

• 15 gr di uovo sbattuto
  
• 20 gr di farina debole + 15 gr di semola

Per condire

• 15 gr di burro
• alcune foglioline di salvia
• parmigiano reggiano qb

Ho lavato e tagliato a pezzi la zucca, pulita dai filamenti e dai semi, e l'ho fatta cuocere in microonde a 600W, l'ho passata al setaccio. N.B. Se la zucca risulta acquosa, strizzarla in un canovaccio, se la polpa è asciutta non è necessario (la mia, cotta in microonde, era molto asciutta). In una ciotola ho unito la polpa di zucca con la farina di mandorle, il parmigiano reggiano, l'aroma arancia, il miele ed il sale, ed ho formato 12 palline.
Ho impastato le farine con l'uovo, lasciato riposare alcuni minuti, quindi ho preparato delle strisce ed ho allineato le palline di ripieno.

Ho chiuso i tortelli e li ho tagliati con la rotella dentellata. Per evitare che fuoriuscisse il ripieno durante la cottura, ho ripassato con la forchetta i bordi schiacciandoli. Ne sono venuti 12, una porzione abbondante.
Li ho fatti cuocere in acqua bollente salata e scolati al dente. Li ho conditi con burro fuso, foglioline di salvia e abbondante parmigiano reggiano.

Sono veramente ottimi, grazie Daniela per questa stupenda ricetta della tradizione italiana.