Rifatte senza glutine "Pumpkin Pie"
Eccoci al via con le Rifatte senza glutine del 2012, cucina aperta guidata magistralmente da Vale. E si parte con il Pumpkin Pie di Djallen, un dolce rigorosamente senza glutine. Ottima ricetta di facile realizzazione.
L'ha gradito anche mia figlia che, generalmente, non apprezza molto la zucca, anche perché oltre alla classica panna montata ci ho aggiunto una spolverata di cacao non zuccherato che a lei piace molto. Ho proceduto in questo modo:
Per la pasta brisée
- 60gr di farina di ceci (come da prontuario)
- 40gr di farina di grano saraceno (come da prontuario)
- 50gr di burro ghiacciato
- 35gr di latte freddissimo
- un pizzico di sale
Ho preparato la pasta brisèe mettendo nel frullatore le due farine, il burro (che avevo messo in freezer già tagliato a pezzi), un pizzico di sale e ho frullato il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso. Quindi ho aggiunto il latte freddissimo ed il pizzico di sale ed ho continuato a frullare.
L'ho compattato, avvolto in pellicola per alimenti e fatto riposare in frigo per circa 40 minuti.
L'ho compattato, avvolto in pellicola per alimenti e fatto riposare in frigo per circa 40 minuti.
Per la crema di zucca
- 260gr di zucca pulita
- 100gr di panna liquida
- 60gr di zucchero vanigliato
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- un pizzico di sale
Ho tagliato e sbucciato la zucca e fatta cuocere in microonde a 600W per 8 minuti, l'ho passata nello schiacciapatate (dopo la cottura era diventata 200gr), appena fredda ho unito tutti gli altri ingredienti della farcia e, con la frusta, ho amalgamato il tutto.
Ho foderato con carta forno una teglia da 18 cm, ci ho adagiato la pasta brisée tirata con il matterello, ed ho versato dentro la crema di zucca, ho livellato ed ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa. Ho diminuito a 180°C ed ho continuato a far cuocere per altri 30 minuti circa.
Ma è buonissimo anche al naturale. E' un dolce dal sapore molto delicato.Ho foderato con carta forno una teglia da 18 cm, ci ho adagiato la pasta brisée tirata con il matterello, ed ho versato dentro la crema di zucca, ho livellato ed ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa. Ho diminuito a 180°C ed ho continuato a far cuocere per altri 30 minuti circa.
Ho fatto raffreddare su una gratella per dolci, nel frattempo ho fatto montare 100gr di panna.
Ho tagliato il dolce a fette, completato con i fiocchetti di panna montata e la spolverata di cacao.
Ho tagliato il dolce a fette, completato con i fiocchetti di panna montata e la spolverata di cacao.
Per le "Rifatte senza glutine" di gennaio 2012
senza glutine, però dopo metto la pasta brisè ,allora il glutine c'è
RispondiElimina@Anonimo, non sarebbe meglio presentarsi?
RispondiEliminaCosì la risposta la faccio mirata.
Hai letto la ricetta, vero?
Per la brisée ho usato farina di ceci e di grano saraceno entrambe gluten-free.
Ad ogni modo, grazie della visita
Annina, sono basita..ma neanche la domenica le persone sono "tranquille"? Un bacio e complimenti per la tua brisè senza glutine, io ho usato soltanto la farina di saraceno ma la prossima volta metto quella di ceci e di avena che ho..bacione.
RispondiEliminaquello del senza glutine e`un mondo tutto nuovo per me interessante questa della farina di ceci....comunque la tua torta ha un aspetto delizioso....
RispondiEliminafrancesca
lodi! lodi! lodi!
RispondiEliminaquesta realizzazione è fantastica ed hai usato farine che non mi sarebbe venuto mai in mente di usare per la brisèe
vado ad aggiornare il post
grazie :-)
Anna io resto ogni volta senza parole per la tua originalità nell'uso delle farine.... fantastica, non posso dire altro :)
RispondiEliminaBuona domenica ♥♥♥
anche noi abbiamo messo la panna..e il cacao nell'impasto della frolla (abbiamo sostituito la brisè!). Davvero interessanti queste farine e l'aspetto sembra perfetto!ma questo anonimo non è che è un po' invidioso di non averla mangiata??!!:)
RispondiEliminaQuella brisè ceci e grano saraceno mi ha folgorata tesoro :) Sei un genio come sempre. Un abbraccio, buona domenica
RispondiEliminaSplendida! Ottime le farine usate!
RispondiEliminaGrazie mille sempre Anna :)
p.s. un anonimo è per l'appunto "nessuno" ;)
ma sai che ieri al "che tempo che fa" fazio ha intervistato zaccheroni?
RispondiEliminatu lo saprai ma io non sapevo che allena la squadra di calcio giapponese. bell'intervista. intelligente e a modo suo ironica e anche affettuosa.
ha raccontato che l'imperatore gli ha stretto la mano tra lo stupore immenso di tutti i presenti!
la ricetta merita anche per l'uso originale di farine. complimenti!
Ciao, piacere di conoscerti. Ho scoperto questa mattina il tuo blog ricercando notizie sul licoli. Il tuo blog è davvero pieno di notizie e suggerimenti molto utili.
RispondiEliminaQuesta torta è molto originale. Mi piace l'abbinamento di gusti e sapori che hai fatto.
Passerò spesso a trovarti e per non perdermi nessuna nuova ricetta mi sono iscritta subito ai tuoi lettori fissi. Se ti va, passa pure a trovarci nella nostra cucina.
Buona giornata.
Annina, non riesco a commentare da Antonella (col nuovo modulo mi risulta impossibile anche in altri blog) dille che ieri sera ho visto i ragazzi in tv ed è stata un'emozione, hanno passato il turno e li rivedremo, un bacio e grazie :-)
RispondiEliminaWOW! WOW E WOW!!! Mi piace questa versione tantissimo, è splendida e secondo me l'uso delle farine della brisè si sposa con la zucca, gli dà un tocco in più!
RispondiEliminagrazie carissima Anna per i suggerimenti per far riattivare il blog roll, è finalmente tornato attivo, sembra! Per un po' comunque proverò a fare come mi hai lasciato detto. Peccato che molti posts di gennaio non siano andati letti, ma va bene così...Non so perchè sia successo, ma capita.
Mi complimento anche per la tua gentilezza nell'accogliere le persone in questo tuo spazio ed è bello rammmentarsi e rammentare anche agli altri che presentarsi è sempre buona educazione e rispetto per l'ospite che ci accoglie.ù
Grazie per passare sempre a trovarmi ♥
Farina di ceci per la brisè , moooooolo interessante, devo provarci assolutamente!!!
RispondiEliminae che bella crosticina sopra.. una favola, non è la mia ricetta :P ti è venuta spettacolare a te! :P
E quella montagnola di panna ci calza a pennello, incredibile!! :D
Grazie per aver rifatto con noi!
ciao Jé
Quando si legge solo metà delle cose si capisce solo metà delle stesse vero anonimo??!
di cretini è pieno il mondo!! e il bello è che parlano senza leggere e senza firmarsi :)) compassione a iosa :))
RispondiEliminagrazie per la bellissima versione, buona domenica e baci :X
cosa vedo svengooooooo
RispondiEliminacaspita! versione originalissima della brisèè, da provare, complimenti per la tua rifatta.
RispondiEliminaMa che buona la Pumpkin Pie! Già di suo, poi con questa reinterpretazione gluten free la trovo davvero molto interessante!
RispondiEliminaE mi incuriosisce ancora di più la brisè di ceci e grano saraceno....bisogna che la provi!
Grazie, buona giornata
Geniale l'abbinamento ceci-saraceno. Non appena mia figlia non sarà più allergica al grano saraceno, provo...
RispondiEliminabrava!
Non so se ridere o che altro di fronte a certe sparate anonime...ma da dove sbucano??
RispondiEliminaCome sempre cara Anna hai aperto nuovi orizzonti in cucina! Farina di ceci..e chi mai l'avrebbe pensata? Un abbraccio
che bontà!!!
RispondiEliminaSulla tua brisè ci metto la mano sul fuoco! Interessantissima, come sempre la tua versione! E sai che ti adoro!
RispondiEliminafirmato:
celiaca da 15 anni!
bellissima versione, certo che tu per le farine hai un dono, anna!
RispondiEliminaè un'idea ganzissima quella che hai adottato, te la copierò presto!
grazie ancora della tua partecipazione!
Amiche di Pumpkin Pie, grazie mille per le vostre bellissime parole. Siccome non riesco a muovermi speditamente tra i prodotti glutinosi e non, mi invento abbinamenti improbabili ma sicuri, vedi la farina di zucca del mese scorso o quella di ceci di questa volta. Grazie anche della bella accoglienza nel vostro gruppo.
RispondiEliminaPer tutte:
certo che l'anonimo/a (con accesso da Milano) non pensava di ricevere tante critiche per le sue parole, altrimenti non si sarebbe sognato di lasciare quelle quattro parole qui da me ;-)
Siete state grandissime, grazie mille a tutte anche per essere venute a leggermi.
@grEAT
Irene, ho visto l'intervista a Zaccheroni, lui diceva delle cose vere e serie ma le sue parole sono servite a fare delle battute inappropriate e sceme che non mi sarei aspettato dal conduttore. Ma c'è da dire che dall'Italia è difficile capire come si vive bene se la gente ha un comportamento gentile e rispettoso, anche in riferimento all'episodio con l'imperatore.
Ma questa è un'altra storia.
Grazie Irene per aver pensato a me durante la trasmissione.
Abbracci a tutti :D
Complimenti Anna per la presentazione e per la ricetta ben spiegata in ogni minimo dettaglio. Hai scritto pure il riferimento al Prontuario AIC, ma sei meglio di una celiaca! In gamba!
RispondiEliminaGrazie Elena, cerco di spremermi sempre le meningi per trovare qualcosa di adatto ad un celiaco.
RispondiEliminaSei gentilissima ;-)