Panini fantasia al latte con licoli

E' da un po' che faccio questi panini, sono di facile esecuzione e di sicuro successo. In freezer restano perfetti per molto tempo.
Gli ingredienti ed il procedimento sono quelli dei koulouria di Ornella, che abbiamo preparato in tante il 6 ottobre 2011 per "Quanti modi di fare e rifare".
Questi miei sono senza ripieno e senza sesamo, semplici panini da farcire con tutto quello che piace, dolce o salato non importa.

• 150gr di licoli molto attivo
• 300 gr di farina di forza (12%~13% di proteine)
• 180 gr di latte intero tiepido
• 1 cucchiaino di malto
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio evo

Procedo sempre in questo modo:
- Nella ciotola della planetaria sciolgo licoli con tutto il latte tiepido, unisco l'olio, il malto e la farina in tre volte (occhio alla quantità della farina, potrebbe essere troppa, l'impasto deve essere compatto ma morbido) e faccio incordare.
- Lascio riposare l'impasto per 30 minuti circa (autolisi), quindi aggiungo il sale e continuo ad impastare sintanto che l'impasto non si stacca dalla ciotola.
- Lo trasferisco in un contenitore appena unto e copro con pellicola per alimenti ed una salvietta, lascio a temperatura ambiente per un paio d'ore, faccio delle pieghe all'impasto e poi in frigo sino al giorno dopo.
- Quindi riporto l'impasto a temperatura ambiende e faccio lievitare per un paio d'ore.
- Divido in pezzi da 60 gr circa e, sul piano di lavoro ben infarinato, faccio sbizzarrire la mia fantasia in forme diverse e faccio lievitare sino al raddoppio.
- Preriscaldo il forno a 200°C, spennello i panini con una miscela di acqua e latte in parti uguali, e faccio cuocere per 25~30 minuti.

L'interno è sofficissimo e l'esterno dorato e morbido. Sono ottimi farciti e favolosi senza niente.

Restano morbidi per alcuni giorni chiusi in sacchetti di plastica per alimenti, basterà farli riscaldare in forno e tornano come appena sfornati.
Per un più lungo mantenimento, tenerli in freezer dopo averli chiusi in sacchetti di plastica per alimenti.
Grazie Ornella della bellissima ricetta.

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)  
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