Tarallini pugliesi

Qualche giorno fa ho ricevuto una richiesta da fizzi: come si fanno i taralli veramente?
E' una domanda da cento punti, ci sono tantissime versioni e tutte diverse l'una dall'altra.
Io ricordo che mia madre ci metteva il lievito di birra ed usava vino bianco tiepido.
L'anno scorso li ho fatti anche senza lievito, nella lezione di cucina italiana che faccio una volta al mese.
Erano buoni, ma non sono rimasti friabili a lungo.

A fizzi posso proporre questa ricetta, che penso sia molto simile a quella usata da mia madre, ma non posso assicurare che sia la vera ricetta dei tarallini pugliesi.
Li ho lasciati in una scatola di latta ed anche il giorno dopo erano croccanti come appena fatti

Ingredienti
200 gr di farina 00
50~55 gr di vino bianco tiepido
45 gr di olio evo
1 cucchiaino raso di sale
1/2 bustina di lievito di birra disidratato (3 gr)
semi di finocchio
semi di sesamo nero
peperoncino


Sciogliere il lievito nel vino bianco tiepido e mescolare con la farina, aggiungere l'olio ed il sale e impastare.
Dividere l'impasto in tre parti e unire ad ognuno di questi una spezia: semi di finocchio, semi di sesamo nero, peperoncino.


Formare tre palline e lasciare riposare, ben coperto, per un'ora circa. Dividere ogni pallina in pezzi da 15 gr. Con le mani unte d'olio, allungare i pezzi e chiuderli ad anello.


Lasciare lievitare in forno a 30°C fino al raddoppio. Portare ad ebollizione dell'acqua appena salata, con dentro delle fave bianche (Lucianna dice che servono per farli diventare lucidi) e tuffare 3-4 tarallini per volta. Appena risalgono a galla, toglierli dall'acqua ed appoggirli sulla carta forno che ricopre la teglia.
Far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25~30 minuti circa.


Questo è l'interno.
Appena raffreddano, chiuderli in una scatola di latta per farli restare croccanti più a lungo.