Puccia tarantina rivisitata

Da piccola mi piaceva mangiare "a' puccia alla vampa" (piccoli pani cotti vicino alla fiamma del fuoco del forno a legna).
Mia madre, quando preparava il pane, lasciava sempre un poco di impasto con cui faceva questi pani da cuocere sulla pietra del forno e far mangiare a noi figli, pieni di pomodoro ed olio d'oliva.

In quel caso l'impasto era quello del pane con il crescente (lievito) che lievitava tutta la notte .
Io ho usato un procedimento molto più veloce e, logicamente, con cottura nel forno di casa.

Per un piccolo assaggio:
75 gr farina 00
75 gr semola rimacinata
5 gr lievito di birra
100 gr acqua tiepida
1 cucchiaio d'olio evo
un pizzico di sale

Sciogliere il lievito in un poco d'acqua tiepida (usando quella degli ingredienti). Mettere tutto nella planetaria e far andare per 3-4 minuti a vel.1, aggiungere il sale e continuare a mescolare.
Lasciar lievitare nel boccale, oppure in una ciotola se si impasta a mano, per un'ora circa.
Dividere in tre parti e, aiutandosi con la farina, formare dei pani da 18-20 cm di diametro.
Tenderanno a schiacciarsi perchè l'impasto è morbido.
Infornare subito a 200C per 30 minuti circa.


Vengono dei piccoli pani bassi ma con mollica areata.
Io li ho farciti in vari modi, uno più buono dell'altro!

Con insalata russa e timo

Lattuga, pomodoro e formaggio fresco

Pomodoro, formaggino, olio e origano

Salame, sottilette e verdure varie

Marmellata e formaggio

Un caloroso grazie a Patrizia de 'La melagranata' che ospita l'Abbecedario per la "o" di Otranto, cioè Puglia.

Grazie anche alla Trattoria MuVaRa per aver ideato questa iniziativa.