Formaggio quark o topfen

E' da un po' che mi diletto a fare questo ottimo formaggio di facile realizzazione, ci sono riuscita anche in questi giorni nonostate l'incidente alla mano sinistra.
E' il formaggio tedesco quark, chiamato anche in tantissimi altri modi (vedere Wikipedia), molto cremoso, ottenuto per fermentazione.
Per farlo ho seguito in grandi linee questo sito.
La prima volta, come starter, sarebbe servito il latticello, siero del burro, che io non avevo {ma che si può fare subito facendo frullare 400 gr di panna per 15-20 minuti tanto da far convertire la panna montata in burro. Il liquido (in questo caso se ne ricava circa 200 ml) che si separa dal burro è il latticello che serve come starter per questa ricetta, successivamente si usa il siero che sgocciola dal quark}.
Ma avevo in freezer dell'ottimo siero dell'ultima formaggetta da me realizzata, che ho fatto scongelare a temperatura ambiente.

La prima volta ho usato:
1 lt di latte (comprato al supermercato)
1 bicchiere di latticello, io ho usato il siero della formaggetta (200 ml)
2 cucchiai di yogurt (home made)

Ho proceduto in questo modo:
Ho riscaldato il latte fino a 30C , nel microonde ho fatto intiepidire il siero, ho sciolto lo yogurt con 3 cucchiai di latte ed ho mescolato il tutto per alcuni minuti.
Ho ben coperto per far trattenere il calore ed ho appoggiato nel forno spento per 24 ore.
Dopo questo tempo ho filtrato con il telo del formaggio ed ho lasciato sgocciolare per 3 ore circa.


Il siero che sgocciola servirà come starter per la prossima produzione dello stesso formaggio. Infatti, le altre volte ho usato questo siero e tutti gli ingredienti riportati.

Ed eccolo bello asciutto, pronto per essere trasferito in un contenitore.


L'ho mangiato in tantissimi modi, qui con delle verdure aromatiche del mio giardino, sale ed un filo d'olio evo.

E' buonissimo!
Il sapore, piuttosto neutro, potrebbe somigliare al cream cheese appena più acido.
Lo si può usare in mille modi, anche per la preparazione di dolci.