Crema al mascarpone home made

Continuando con le produzioni home made, questa volta presento il mascarpone fatto da me.
Ho fatto delle ricerche sul web ed ho trovato tantissime versioni: la ricetta trovata su un sito americano richiedeva l'acido tartarico, in alcuni siti italiani veniva consigliato il drenaggio del liquido in eccedenza.

Io ho comprato dell'acido citrico in granuli e ne ho fatto sciogliere mezzo grammo in poca acqua prima bollita e quindi raffreddata, ho portato a bollore 180 ml di panna e 20 ml di latte, ci ho aggiunto il composto con l'acido citrico ed ho mescolato bene.
Ho fatto raffreddare e messo in frigo per 24 ore circa.
Il gusto è molto simile al mescarpone industriale ed anche la consistenza.

Ho preparato una crema al mascarpone molto gustosa:
1 uovo
2 cucchiai scarsi di zucchero
170 gr di mascarpone home made
2 cucchiai di rum
frutta e cioccolato fondente

Ho montato a neve l'albume ed a spuma il tuorlo con lo zucchero, ho aggiunto al tuorlo il rum ed il mascarpone ed ho mescolato delicatamente e quindi ho inglobato l'albume ed ho continuato a mescolare dall'alto verso il basso.

Ho aggiunto alla crema dei mirtilli

ed ho versato il composto in coppette da budino con coperchio.
Ho messo in freezer per 1 ora circa e prima di mangiare la crema ho coperto la superficie di scaglie di cioccolato fondente.

E' un ottimo dopo cena coccoloso, oppure una buona merenda.
Sarà sempre ben accettato!

Considerazioni:
C'è stato un calo di 20-30 gr, il peso finale del mascarpone era di 170 gr circa.
L'acido citrico non lascia nessun retrogusto, è inodore ed incolore.
La consistenza mi sembra giusta, ma la prossima volta vorrei provare a fare il drenaggio per vedere cosa ne viene fuori.
Le scaglie di cioccolato servono assolutamente, completano il gusto coccoloso.
I mirtilli sono sprofondati sul fondo della crema, troppo pesanti.
Penso sia meglio tenerla in freezer più a lungo, almeno 3 ore.
Il problema sono le calorie, non mi accingo nemmeno a contarle.