Involtini ai pomodori verdi

Nel mio orticello c'era ancora una pianticella di pomodoro dello scorso anno, ma, con il freddo, gli ultimi pomodori non riuscivano a maturare.
L'altro ieri, volendo dare una sistemata all'orto, l'ho sradicata.
Logicamente non mi andava di buttare i pomodori verdi ed ho iniziato ad impiastricciare.

Avevo delle fette di carne da involtini, ci ho messo dentro:
parmigiano, prezzemolo, sale e semi di finocchio.
Ho fatto soffriggere gli involtin, chiusi con stizzicadenti, con olio evo e scalogno affettato, ho sfumato con un poco di vino bianco ed ho aggiunto i pomodori verdi, senza semi, a tocchetti.
Ho allungato con un poco d'acqua ed ho fatto cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Sono stati una vera rivelazione, li abbiamo mangiati con le mie ospiti il 22/1.
Purtroppo mi toccherà aspettare i prossimi pomodori verdi per poter rifare questa pietanza!