Panini con pasta madre

Questi panini delle Simili, postati tempo fa da Manuela,

sono da me apprezzati sia come gusto

che come smaltitori di p.m. eccedente

Ingredienti

250 gr di pasta madre

250 gr farina

80 gr zucchero (in origine ne richiede 160 gr)

150 gr tra uva passa, noci e semi di girasole

100 gr latte

50 gr burro morbido

1 uovo

1/2 cucchiaino di sale

Dopo 6-7 ore di lievitazione la pasta madre è pronta per essere usata. Pronti anche l'uva passa ammollata ed infarinata, le noci ed i semi di girasole.

Quando rinfresco la p.m. metto in un contenitore separato ciò

che mi servirà subito e in quello più grande

la p.m. residua già porzionata per evitare che,

in caso di ulteriore utilizzo parziale, io sia costretta

a infastidire e spezzettare la totalità della p.m.

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Ho messo nella macchina del pane burro, zucchero, uovo, latte e pasta madre.

Quindi la farina e, quando tutto si è amalgamato, il sale.

Ho fatto andare la macchina per 30 minuti, ho diviso in 3 panetti

ed in ognuno di questi ho unito l'uva passa, le noci e i semi di girasole.

Ho dato la forma dei panini ed ho messo nella teglia

che ho coperto con pellicola + strofinaccio

e poi in un sacchetto di plastica.

Quindi in frigo perché era diventato abbastanza tardi.

Altrimenti basta far lievitare sino al raddoppio.

L'indomani mattina ho tolto la teglia dal frigo ed ho fatto lievitare

coprendo con una leggera copertina.

La sera verso le 18:00 ho fatto cuocere a 180°per 15-20 minuti

Peccato che la parte inferiore si sia cotto troppo

(colpa del mio forno),

meno male che il sapore non ne ha risentito.