Pizza al taglio al pomodoro con impasto base nr.3 della Cuochina

Non sempre, ma, a casa mia, ogni tanto il sabato è giorno di PIZZA! Il problema è fare la pizza che evoca questa parolina magica, senza la pietra refrattaria o il fornetto Pizza Express, direi impossibile!
Aggiungendo anche il fatto che il forno in dotazione nella mia dimora ha la veneranda età di un quarto di secolo (il fatto è che dimostra tutti gli anni che ha!), a scapito delle sue (richieste da me) prestazioni .

Allora, l'escamotage è la PIZZA AL TAGLIO, e pizza al taglio sia!

Ho usato l'impasto base nr.3 della Cuochina con l'aggiunta di una patata precedentemente bollita e schiacciata. Per le farine, ho fatto un misto equo a me molto gradito.

90g di licolfico molto attivo
105g di acqua
70g di farina di forza
70g di semola rimacinata
70g di farina graham
1/2 cucchiaino di malto
olio evo qb

1 patata media bollita
poco sale

origano fresco 

Come al solito ho sciolto, nella planetaria, licolfico molto attivo con l'acqua, quindi ho aggiunto la patata bollita e schiacciata finemente, le farine e il malto ed ho fatto amalgamare, riposo di 30 minuti circa. Ho riavviato la planetaria ed aggiunto 1 cucchiaio d'olio ed il sale ed ho fatto incordare.

Ho trasferito l'impasto in una ciotola unta, coperto con pellicola per alimenti, un canovaccio e lasciato lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Ho foderato con carta forno una teglia 18x25cm e vi ho adagiato l'impasto assottigliandolo, ho coperto nuovamente con pellicola e canovaccio e lasciato lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Con le dita ho fatto degli incavi sulla parte superiore della pizza, ho versato del pomodoro a pezzettoni mescolato a sale ed olio, aggiunto delle foglie di origano fresco ed ancora altro olio.   

Ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 220°C. per 10 minuti, quindi ho diminuito la temperatura a 200°C e lasciata cuocere fino a cottura.

 Per la màdia dei lievitati della Cuochina 

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 Altri link relativi al lievito liquido (licoli)  

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