Con un occhio rivolto al Natale

Sarà un po' troppo presto per pensare al Natale??
Forse sì.... ma molti dolci pugliesi natalizi usano lo sciroppo di fichi o il vin cotto, e questi si posso autoprodurre solo in autunno.
Infatti, il vin cotto si fa con il mosto di vino, mentre lo sciroppo di fichi (chiamato anche miele di fichi) con i fichi, quindi si possono fare solo adesso.
Quello di fichi è uno sciroppo che non avevo mai né fatto né usato, ma probabilmente, tantissimi anni fa, la mia mamma lo usava per le cartellate e i porcedduzzi (dolci pugliesi di Natale).
Lo sciroppo di fichi viene prodotto sia in Calabria che nel salento (Puglia), è buonissimo e si prepara facilmente.... gli ingredienti sono soltanto: fichi ed acqua.
Mi hanno regalato un paio di chili di fichi ed allora ci ho provato anch'io... Buonooooooooooo!!
Aspetto che maturino quelli che sono spuntati sull'alberelle del mio giardino, ed allora si che me ne farò una bella scorta!
Per testare lo sciroppo di fichi, come prova ho fatto i porcedduzzi, ed il risultato è stato eccellente ^-^.... (quanti ricordi e che nostalgia! Ne è passato di tempo da quando si preparavano nella mia famiglia di origine.... ).
Un abbinamento da leccarsi le dita
Porcedduzzi

Ingredienti
100 gr di farina
30 gr di olio evo
30 gr di vino bianco
15 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
buccia di limone
olio per friggere
Per guarnire
sciroppo di fichi (o miele)
frutta candita
cannella
cioccolato


In una pentola riscaldare l'olio evo con la buccia di limone, senza farlo sfumare molto. Togliere la pentola dal fuoco ed eliminare la buccia di limone. Setacciare la farina ed unire zucchero e cannella, fare la fontana e versarci l'olio al profumo di limone, il vino bianco e mescolare. Impastare con le mani e formare una palla, lasciarla riposare per 30 minuti circa.

Allungare dei bastoncini spessi quanto il mignolo e tagliare dei tocchetti da 2 cm circa ed incavarli come si fa con gli gnocchi.
Friggerli in olio caldo, farli asciugare su carta assorbente.
Riscaldare lo sciroppo di fichi (oppure il miele) e mescolare dentro i porcedduzzi.
Cospargerli con frutta candita, cannella e cioccolato grattugiato.

Con questa partecipo al contest di Ornella del blog "Il giardino dei sapori e dei colori"


Sciroppo di fichi


1 Kg di fichi
acqua


Lavare i fichi, tagliarli a metà ed allinearli in strati in una pentola. Ricoprirli d'acqua e farli sobbollire dolcemente sino a farli diventare morbidissimi (4 o 5 ore circa).

Raccogliere il succo, facendoli sgocciolare, per tutta la notte, in un panno di cotone a trama fitta. Il giorno dopo, strizzare con le mani il panno pieno di fichi* per estrarre tutto il succo possibile.

Ne ho ricavato 450 ml di succo che ho rimesso a sobbollire su fuoco debole, facendolo addensare sino alla consistenza preferita.
Il mio risultato finale è stato 230 ml di sciroppo


* Ai fichi, al netto del loro succo, ho aggiunto un poco di zucchero, il succo di un limone, cannella, mandorle e acqua quanto basta. Ho fatto cuocere a fuoco dolce per 30 minuti ed invasato.
Ne ho ricavato una buona confettura di fichi.