Ciambelline ad occhio di bue

Ieri, nel programma del menu della lezione di cucina, che faccio una volta al mese, c'erano questi dolcini sfiziosi e di facile realizzazione.
In origine dovevano essere "Ciambelleddas" dolci sardi, ma hanno subito dei drastici cambiamenti sino a farli avvicinare di più ai biscotti "occhio di bue"
Si preparano subito e si conservano, in una scatola di latta, per oltre una settimana.



Ingredienti
400-450 gr di farina 00
120 gr di zucchero
100 gr di burro borbido
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 limone (scorza grattugiata)
marmellata e zucchero a velo qb

Preparazione
Unire zucchero e scorza di limone grattugiata e tenere da parte per 20 minuti, quindi lavorarlo bene con le uova.
Mescolare farina e burro, ammorbidito a temperatura ambiente, ed aggiungervi lo zucchero, la vanillina ed il lievito per dolci e compattare l'impasto. Nel caso sia troppo morbido, aggiungere dell'altra farina.
Dato che è un po' appiccicoso, aiutandosi con della pellicola alimentare (cioè, mettere tra due fogli l'impasto), stendere la frolla e ricavarne dei dischi da 6 cm circa, metà dei quali con il centro forato.
Ho usato queste formine

Unire due dischi per volta, uno intero ed uno forato, allinearli su una placca rivestita da carta forno, e far cuocere a 180° per 10 minuti.
Estrarre la placca dal forno e mettere un cucchiaino di marmellata (gusto a piacere, io ho usato marmellata di prugne e una all'arancia amara home made) nel foro centrale e reinfornare ancora per altri 10-15 minuti a dorare.
Cospargere con zucchero a velo

Con queste dosi sono venuti 26 dolcini.
Una delle partecipanti al corso di cucina ha detto "Si possono vendere a 80 yen l'uno!!!!" (circa 50 centesimi).
Effetticamente sono buoni e belli da vedere!