C'è di mezzo il mare

Tortelli di zucca di Daniela

2012-01-29T17:30:00.006+01:00

Daniela è una gentilissima signora emiliana (conosciuta nel web grazie al lievito liquido "licoli", ma non ha blog), che ha voluto farmi dono della ricetta della sua famiglia dei "Tortelli di zucca".
(copiato da Wikipedia) E' il piatto simbolo della cucina mantovana, ma è diffuso, con poche varianti, anche nelle vicine province di Parma, Reggio Emilia, Piacenza e Cremona.
Daniela mi ha inviato foto e spiegazione del procedimento, ma ho avuto alcuni problemi in riguardo gli ingredienti. Le foto pubblicate in questo post sono state scattate da me.
Di seguito gli ingredienti e l'esecuzione di Daniela, in fondo riporto come ho eseguito io la ricetta, arrangiandomi con gli ingredienti che ho trovato qui da me.

VERSIONE DI DANIELA
Per la farcia

900 gr di zucca cotta in forno
100 gr di amaretti
100 gr di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di miele
scorza di limone grattugiato
poco sale

Per la pasta

4 uova
400 gr di farina ( 2/3 farina 0, 1/3 semola)

Dopo aver lavato e tagliato a pezzi la zucca, pulita dai filamenti e dai semi, si cuoce in forno a temperatura media, poi si passa al setaccio la polpa. Questa operazione si fa se la zucca risulta acquosa strizzandola in un canovaccio, diversamente se la polpa è asciutta non è necessario. In una ciotola si unisce la polpa di zucca con gli amaretti polverizzati, il parmigiano reggiano, la scorza del limone, il miele ed il sale.
Si impasta per la pasta e si preparano delle strisce dove si dispone a cucchiaiate il ripieno. Si chiudono i tortelli, si tagliano con la rotella dentellata e si ripassano ulteriormente con la forchetta per evitare la fuoriuscita di ripieno durante la cottura.
Si cuociono in acqua bollente salata e si scolano al dente. Si adagiano a strati in una zuppiera e si condiscono con burro fuso e parmigiano reggiano.

MIA VERSIONE
Io ne ho fatta un'unica porzione perché in questo periodo sono da sola in casa. Ma volevo assaggiare questa prelibatezza ed allora ho suddiviso tutti gli ingredienti. Non ho trovato gli amaretti ed ho pensato di usare della polvere di mandorle. Successivamente Daniela mi ha detto che avrei dovuto aggiungere anche delle mandorle amare e dello zucchero oppure della mostarda. Meno male che ho usato l'aroma arancia con lo zucchero.

Ripieno per 12 tortelli

30 gr di zucca cotta in Microonde
5 gr di farina di mandorle
5 gr di parmigiano reggiano
1/4 di cucchiaio di miele
3 gr di aroma arancia (2) zuccherata
poco sale

Per la pasta

15 gr di uovo sbattuto
20 gr di farina debole + 15 gr di semola

Per condire

15 gr di burro
alcune foglioline di salvia
parmigiano reggiano qb

Ho lavato e tagliato a pezzi la zucca, pulita dai filamenti e dai semi, e l'ho fatta cuocere in microonde a 600W, l'ho passata al setaccio. N.B. Se la zucca risulta acquosa, strizzarla in un canovaccio, se la polpa è asciutta non è necessario (la mia, cotta in microonde, era molto asciutta). In una ciotola ho unito la polpa di zucca con la farina di mandorle, il parmigiano reggiano, l'aroma arancia, il miele ed il sale, ed ho formato 12 palline.
Ho impastato le farine con l'uovo, lasciato riposare alcuni minuti, quindi ho preparato delle strisce ed ho allineato le palline di ripieno.

Ho chiuso i tortelli e li ho tagliati con la rotella dentellata. Per evitare che fuoriuscisse il ripieno durante la cottura, ho ripassato con la forchetta i bordi schiacciandoli. Ne sono venuti 12, una porzione abbondante.
Li ho fatti cuocere in acqua bollente salata e scolati al dente. Li ho conditi con burro fuso, foglioline di salvia e abbondante parmigiano reggiano.

Sono veramente ottimi, grazie Daniela per questa stupenda ricetta della tradizione italiana.

Quanti modi di fare e rifare: alcune precisazioni

2012-01-26T11:30:00.006+01:00

Innanzi tutto ringraziamo le amiche che ogni mese si ritrovano con noi nella nostra cucina aperta. Grazie anche a tutti quelli che ci seguono nella pagina di Facebook ed a chi ha scaricato e scaricherà il pdf delle ricette del 2011, finora sono stati tanti, più di 180!! Grazie mille!

Ci sono state chieste delle delucidazioni sulle regole della nostra iniziativa “Quanti modi di fare e rifare”, e noi abbiamo pensato di riportare qui e nella pagina di Facebook sia le domande che le risposte. Se ce ne sono altre, o dubbi da chiarire, chiediamo di esporceli in questo spazio oppure via e-mail.

DOMANDA : Con che criterio vengono scelte le ricette? E da chi?

RISPOSTA : La ricetta mensile viene scelta e proposta da Anna ed Ornella in base a diversi criteri. Il primo, diciamo necessario, è che
- deve essere un piatto della tradizione, non importa se italiana, giapponese, olandese o greca...e che si presti ad essere rifatta in tutte le località in cui risiedono i blogger che ci seguono ed in ogni stagione.
- deve essere di facile esecuzione, per dare modo di partecipare a più persone possibili. Ultimo ma non meno importante
- cerchiamo di dare modo a tutte le partecipanti, a turno, di avere una propria ricetta rifatta nella cucina di “Quanti modi fare e rifare.”

DOMANDA: Devo per forza postare alle 8:00 (ora italiana) del giorno stabilito? Perché?

RISPOSTA: Sì, è diventata una regola essenziale. L'iniziativa è pensata, primo di tutto per divertirci insieme a preparare la stessa ricetta, poi per dare a tutti i blog che partecipano la maggiore visibilità possibile: venti o più blog che pubblicano la stessa ricetta nello stesso preciso istante, non passano inosservati di certo. Se avete notato, nel momento della pubblicazione e per molto tempo dopo, i nostri blogroll sono totalmente occupati dai post dell'iniziativa e lo stesso vale per gli aggregatori a cui siamo abbonati. Come dire l'unione fa la forza...Passato il giorno stabilito, non ha più senso postare la ricetta, per questo non verranno prese in considerazione.

DOMANDA: Come e quanto si può variare una ricetta?

RISPOSTA:La ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera.

DOMANDA: Posso partecipare se non possiedo un blog?

RISPOSTA: Certo! Basta inviare la ricetta, corredata da foto, via e-mail ad Anna ed a Ornella, e verrà pubblicata nei loro rispettivi blog il giorno stabilito, sotto al post e sulla pagina Facebook.

DOMANDA: E' obbligatorio partecipare ogni mese?

RISPOSTA: No, assolutamente! Naturalmente ci farebbe piacere avervi sempre con noi, ma non è vincolante la partecipazione, quando si vuole e si può. Si può ritornare ad essere dei nostri quando si crede opportuno farlo!

DOMANDA: Si vince qualcosa?

RISPOSTA: No, non è un contest, né un concorso a premi. E' un'iniziativa nata fra amiche per condividere, divertirsi e come ribadito all'inizio per una maggiore visibilità dei nostri e vostri blog nella blog-sfera:) Per cui, no, non si vince nulla..Ma crediamo che per un/una blogger sia importante incrementare la propria visibilità, non siete d'accordo?

A proposito, avete già preparato le "Fettuccine dolci"? Noi sì, e sono buonissime! Lo sapevate che nella nostra pagina di FB di "Quanti modi di fare e rifare" c'è un sondaggio al riguardo?
Venite a darci il vostro parere! Vi aspettiamo.

Per qualsiasi altro dubbio, scriveteci!!
Anna Ornella

Panini fantasia al latte con licoli

2012-01-22T15:20:00.004+01:00

E' da un po' che faccio questi panini, sono di facile esecuzione e di sicuro successo. In freezer restano perfetti per molto tempo.
Gli ingredienti ed il procedimento sono quelli dei koulouria di Ornella, che abbiamo preparato in tante il 6 ottobre 2011 per "Quanti modi di fare e rifare".
Questi miei sono senza ripieno e senza sesamo, semplici panini da farcire con tutto quello che piace, dolce o salato non importa.

150gr di licoli molto attivo
300 gr di farina di forza (12%~13% di proteine)
180 gr di latte intero tiepido
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo

Procedo sempre in questo modo:
- Nella ciotola della planetaria sciolgo licoli con tutto il latte tiepido, unisco l'olio, il malto e la farina in tre volte (occhio alla quantità della farina, potrebbe essere troppa, l'impasto deve essere compatto ma morbido) e faccio incordare.
- Lascio riposare l'impasto per 30 minuti circa (autolisi), quindi aggiungo il sale e continuo ad impastare sintanto che l'impasto non si stacca dalla ciotola.
- Lo trasferisco in un contenitore appena unto e copro con pellicola per alimenti ed una salvietta, lascio a temperatura ambiente per un paio d'ore, faccio delle pieghe all'impasto e poi in frigo sino al giorno dopo.
- Quindi riporto l'impasto a temperatura ambiende e faccio lievitare per un paio d'ore.
- Divido in pezzi da 60 gr circa e, sul piano di lavoro ben infarinato, faccio sbizzarrire la mia fantasia in forme diverse e faccio lievitare sino al raddoppio.
- Preriscaldo il forno a 200°C, spennello i panini con una miscela di acqua e latte in parti uguali, e faccio cuocere per 25~30 minuti.

L'interno è sofficissimo e l'esterno dorato e morbido. Sono ottimi farciti e favolosi senza niente.

Restano morbidi per alcuni giorni chiusi in sacchetti di plastica per alimenti, basterà farli riscaldare in forno e tornano come appena sfornati.
Per un più lungo mantenimento, tenerli in freezer dopo averli chiusi in sacchetti di plastica per alimenti.
Grazie Ornella della bellissima ricetta.

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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Rifatte senza glutine "Pumpkin Pie"

2012-01-15T09:00:00.010+01:00

Eccoci al via con le Rifatte senza glutine del 2012, cucina aperta guidata magistralmente da Vale. E si parte con il Pumpkin Pie di Djallen, un dolce rigorosamente senza glutine. Ottima ricetta di facile realizzazione.

L'ha gradito anche mia figlia che, generalmente, non apprezza molto la zucca, anche perché oltre alla classica panna montata ci ho aggiunto una spolverata di cacao non zuccherato che a lei piace molto. Ho proceduto in questo modo:

Per la pasta brisée

60gr di farina di ceci (come da prontuario)
40gr di farina di grano saraceno (come da prontuario)
50gr di burro ghiacciato
35gr di latte freddissimo
un pizzico di sale

Ho preparato la pasta brisèe mettendo nel frullatore le due farine, il burro (che avevo messo in freezer già tagliato a pezzi), un pizzico di sale e ho frullato il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso. Quindi ho aggiunto il latte freddissimo ed il pizzico di sale ed ho continuato a frullare.
L'ho compattato, avvolto in pellicola per alimenti e fatto riposare in frigo per circa 40 minuti.

Per la crema di zucca

260gr di zucca pulita
100gr di panna liquida
60gr di zucchero vanigliato
1 uovo
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
un pizzico di sale

Ho tagliato e sbucciato la zucca e fatta cuocere in microonde a 600W per 8 minuti, l'ho passata nello schiacciapatate (dopo la cottura era diventata 200gr), appena fredda ho unito tutti gli altri ingredienti della farcia e, con la frusta, ho amalgamato il tutto.
Ho foderato con carta forno una teglia da 18 cm, ci ho adagiato la pasta brisée tirata con il matterello, ed ho versato dentro la crema di zucca, ho livellato ed ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa. Ho diminuito a 180°C ed ho continuato a far cuocere per altri 30 minuti circa.

Ho fatto raffreddare su una gratella per dolci, nel frattempo ho fatto montare 100gr di panna.

Ho tagliato il dolce a fette, completato con i fiocchetti di panna montata e la spolverata di cacao.

Ma è buonissimo anche al naturale. E' un dolce dal sapore molto delicato.

Per le "Rifatte senza glutine" di gennaio 2012

Quanti modi di fare e rifare i "Cantucci"

2012-01-08T08:00:00.049+01:00

Buon Anno Nuovo a tutti/e

Ed eccoci nel 2012, ma quanto passa velocemente il tempo! Sembra avvenuto ieri il primo incontro nelle nostre cucine aperte di "Quanti modi di fare e rifare", una simpatica condivisione di ricette, metodi di preparazione e altro, invece è passato quasi un anno. Abbiamo preparato tante bellissime ricette e tante altre ne abbiamo in programma per quest'anno.
Tutto quello che abbiamo fatto lo si può trovare qui

"Quanti modi di fare e rifare"

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e ci si può anche incontrare su....

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oltre che sfogliare (Qui) e/o scaricare (Qui) il pdf con tutte
le ricette dal 6 febbraio 2011 al 6 dicembre 2011
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Ed anche quest'anno io ed Ornella, in compagnia di tante carissime amiche che ci accompagnano ogni giorno 6 del mese (solo oggi ci ritroviamo l'8 per non accavallare la data con l'Epifania) abbiamo intenzione di continuare la nostra condivisione culinaria, mai stanche di mettere le mani in pasta. Oggi, primo incontro del 2012, entriamo nella cucina di Tiziana del blog Cucinando e Assaggiando per preparare i suoi favolosi "Cantucci". Classici biscotti toscani alle mandorle, ma io ci ho messo anche una manciata di pistacchi.

Da me siamo solo in due, ed ognuno di noi vorrebbe eliminare i propri chili superflui senza rinunciare completamente ai peccati di gola (~.*) [non che ci riusciamo sempre, anzi.... ;-) ], per questo motivo ne ho fatti 1/3 della quantità riportata nella ricetta di Tiziana (tra parentesi ed in rosso le mie variazioni).

INGREDIENTI:

1 kg di farina 00 (300 gr)
700 gr di zucchero (180 gr zucchero vanigliato)
1 bustina di lievito per dolci (5 gr)
7-8 uova (2 uova)
succo e scorza di un limone (succo di1 limone e 1 cucchiaino di aroma arancia)
1/2 kg di mandorle non spelate (140 gr mandorle + 20 gr pistacchi)
latte q.b. (niente)
un tuorlo per spennellare (poco)
zucchero semolato per spolverizzare (poco)

PREPARAZIONE (dal blog di Tiziana):

Sulla spianatoia (in una ciotola) formare una fontana con la farina, lo zucchero e il lievito ( la quantità di zucchero potrà sembrare esagerata, ma vi assicuro che i biscotti non sono affatto dolci ). Aggiungere la scorza del limone (aroma arancia) e impastare poi con le uova. Unire le mandorle (ed i pistacchi) e il succo di limone e continuare ad impastare. Se serve aggiungere un po' di latte (non è servito). Si dovrebbe ottenere un impasto denso e omogeneo.

Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola, modellare l'impasto in 4 o 5 filoncini (2 filoncini) di circa 3 cm di larghezza, sulla placca del forno foderata di carta forno.
Spennelarli con un (poco) rosso d'uovo sbattuto con poca acqua e spolverizzarli con zucchero semolato. Cuocerli in forno già caldo a 180 gradi (190°C) non ventilato per 15 - 20 minuti. Poi togliere dal forno e tagliare i filoncini in diagonale, formando i cantucci.
Rimetterli in forno per una ventina di minuti a 140 gradi per farli asciugare.

E' superfluo dire che sono buonissimi, basta provare a farli! Grazie Tiziana per aver condiviso con noi questa meravigliosa ricetta dei cantucci dal corso di pasticceria. E grazie per averci accolto con tanta disponibilità, sei stata molto gentile ad aprire la tua cucina.

Oltre la mia, queste sono le altre versioni di questo mese

Versione di Federica......Versione di Ornella

Versione di Stefania ..........Versione di Libera

Versione di Vale............. Versione di Fr@

Versione di Dauly.............Versione di Emanuela

Versione di Stella.............Versione di Elena

Versione delle Apinelaboriose ............Versione di Solema

Versione di Barbara...............Versione di Tiziana

Versione di VickyArt........ Versione di Antonella

Versione di Barbara...... Versione di Lidia

Versione di Giulia e Antonella

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Ricetta del 6 febbraio 2012

Per festeggiare insieme il primo anno della nostra divertentissima
cucina aperta, il 6 febbraio andremo da Fr@
(Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri)
per preparare dei dolci di carnevale: le Fettuccine dolci

Vi aspettiamo
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Qui per la panoramica completa di tutte le foto di "Quanti modi di fare e rifare" e l'elenco sino a luglio delle ricette che rifaremo nel 2012

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Fette biscottate con licoli e buon anno nuovo

2012-01-02T09:00:00.002+01:00

E dopo le ottime brioches ecco anche le leggerissime fette biscottate che ci stanno bene in questi giorni di festa, ma anche in qualsiasi giorno dell'anno.

Approfitto di questo post per ringraziare tutti per gli auguri che hanno lasciato in questo mio blog e mi scuso se non sono riuscita a passare dai loro per ricambiare personalmente, lo farò appena possibile. Buon anno nuovo e che sia veramente "buono", anche se qui si è già fatto sentire non molto bendisposto, facendo tremare la terra in Kanto (zona di Tokyo)

Come tutti i lievitati che mi passano per le mani, ho fatte queste fette biscottate con licoli (lievito naturale in coltura liquida), ma ciò non toglie che è possibile farle con un lievitino preparato con pochissimo lievito di birra, 85 gr di acqua e 85 gr di farina.

300 gr di farina 0
60 gr di zucchero vanigliato
170 gr di licoli
95 gr di acqua tiepida
1 albume (35 gr)
2 cucchiai di olio di semi (10 gr)
1 cucchiaio di malto (5 gr)
1 cucchiaio di miele (5 gr)
4 gr di sale

Sciogliere licoli con l'acqua tiepida, unire albume, zucchero, olio di semi, malto e miele ed amalgamare bene, far riposare per 30 minuti (autolisi). Aggiungere il sale, mescolare per 7~8 minuti, travasare l'impasto in una ciotola appena unta, coprire con pellicola per alimenti ed una copertina di pile e far lievitare per tutta la notte in un posto presco. Trasferire l'impasto in una forma da plum cake rivestita da carta forno e far lievitare sino al raddoppio.

Far cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 25~30 minuti (dipende dal forno), toglierlo dalla forma e dalla carta forno e far uniformare il colore sulla griglia del forno a 180°C.

Avvolgerlo in una salvietta e lasciarlo raffermare per un giorno intero in luogo fresco.

Affettarlo con l'affettatrice alla spaziatrice più larga

Farle tostare a 140°C per 15~20 minuti per lato, controllare la cottura, non devono diventare troppo dure ma solo asciugare.

Metterle a raffreddare su una grata e gustarle a colazione come meglio si crede. Noi le abbiamo apprezzate spalmate della nota crema al cioccolato ed una buona tazza di té (earl grey tea) al latte. Quelle che avanzano tenerle chiuse in busta di plastica per alimenti.

Buona colazione e buona merenda ma anche
felice anno a tutti.

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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Brioches per la colazione dei giorni di festa e non solo

2011-12-22T15:10:00.002+01:00

E' sempre bello la mattina fare colazione tutti insieme con qualcosa di speciale, fatto con le proprie mani. Se poi le mattine sono quelle delle feste, ancora meglio! Queste brioches sembrano fatte apposta per essere apprezzate in allegria e in compagnia.
Ho usato, come sempre licoli come lievitante, e sono venute benissimo e buonissime.

Bando alle ciance ed andiamo al procedimento

Ingredienti

120 gr di lievito liquido (licoli) molto attivo (pseudo-rinfreschi)
230 gr di farina di forza (12% di proteine)
50 gr di acqua tiepida
1 uovo intero
1 tuorlo
20 gr di zucchero vanigliato
20 gr di olio evo
5 gr di sale
una manciata di mirtilli rossi secchi
una manciata di pistacchi
1 cucchiaino di aroma arancia home made
albume ed acqua per spennellare la superficie
zucchero semolato

Preparazione
Io ho usato la planetaria ma si può fare anche a mano.
Nella planetaria sciogliere licoli con l'acqua tiepida. Unire le uova, lo zucchero, l'olio e la farina, mescolando quanto basta per amalgamare il tutto. Far riposare, coperto con un canovaccio, per 20 minuti circa (autolisi).
Unire il sale, i mirtilli, i pistacchi e l'aroma arancia e far incordare l'impasto, travasare in una ciotola unta d'olio e far lievitare sino al raddoppio.
Dividere l'impasto in 6 pezzi da 90 gr circa, coprire con il canovaccio e far riposare per 15 minuti.
Prenderne un pezzo e dividere in due parti: uno in 1/3 e l'altro in 2/3, formare due bastoncini. Attaccare la punta del bastoncino più corto al centro di quello più lungo e proseguire facendo la treccia a 3.
Continuare allo stesso modo con gli altri pezzi restanti, trasferirli su una teglia ricoperta da carta forno, coprire con un canovaccio ed una copertina di pile e lasciar lievitare fintanto che raddoppiano.
Mescolare l'albume con pochissima acqua e spennellare sulle brioches, spolverare con zucchero semolato ed infornare a 200°C fino a quando non diventano color oro. Mettere a raffreddare su una gratella

Sono ottime al naturale, ma diventano deliziose inzuppate in una profumata tazza di tè, ma anche nel cappuccino o nel latte e caffè. C'è solo l'imbarazzo della scelta:D

Con queste brioches saluto chi passerà a leggermi, e faccio loro i miei migliori auguri di buone feste, sperando che si realizzino tutti i desideri del mondo.
Per quest'anno finisco qui, ringrazio chi mi segue da vicino nonostante la mia latitanza; l'anno prossimo spero di avere più tempo a disposizione per venire ad ammirare con calma le meravigliose preparazioni che ci sono nei vostri blog.

A u g u r i !!!!!!
Buon 2012

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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Rifatte senza glutine "Crespelle prosciutto e funghi"

2011-12-15T09:00:00.014+01:00

Anche questa volta ho il piacere di partecipare alle "Rifatte senza glutine", che questo mese sono le crespelle prosciutto e funghi di Francesca.
Avevo dei dubbi sia sulla farina che sul prosciutto da usare, per tagliare la testa al toro ho preparato da me la farina di zucca che ho unito alla farina di grano saraceno, ed in sostituzione del prosciutto ho usato le acciughe sotto sale home made, che preparo ogni anno ad agosto.

Alla ricerca di farine senza glutine, in un grande magazzino ho visto un sacchetto di farina di zucca dall'inconfondibile colore, era abbastanza costosa, dato che avevo un bel pezzo di zucca a casa, l'ho subito ripetuta.
Ho sbucciato la zucca e l'ho affettata sottilmente, l'ho lasciata asciugare per 2 settimane e, quando era diventata bella secca, l'ho frullata. E' difficile far venire la grana sottile, ma con un poco di pazienza ci si riesce. Il sapore della farina di zucca è fantastico, mi piace moltissimo.

Per 2 porzioni di crepes:

90 ml latte
5 gr di burro
2o gr di farina di grano saraceno
15 gr di farina di zucca
1/2 uovo
un pizzico di sale

Per il ripieno:

80 gr di funghi
1 spicchio d'aglio
30 gr di yogurt greco
2 filetti di acciughe
3~4 cucchiai di formaggio filante
erba aromatica
poco burro

In una ciotola lavorare con una frusta le farine con 50 gr di latte. Quando il latte sarà assorbito, unire l'uovo e continuare a lavorare con la frusta. Unire il restante latte e mescolare bene fino a quando la pastella non diventa liscio. Salare e coprire con un canovaccio, far riposare per circa 30 minuti.
Pulire i funghi e cuocerli in una padella con poco olio, aglio, sale e prezzemolo finché non saranno morbidi
Aggiungere il burro fuso alla pastella, riscaldare una padella antiaderente da 18 cm e versarne un mestolino, roteare la padella per far spandere bene la pastella e lasciar cuocere da entrambi i lati (dato che la farina di zucca non era sufficientemente sottile, ho faticato un po' per lo spessore).
Tritare finemente 2/3 di funghi e lo spicchio d'aglio e mescolarli con lo yogurt greco.
Farcire le crepes con un filetto di acciuga, un poco di salsina ai funghi ed 1 cucchiaio di formaggio filante.
Piegarle in due o in quattro e disporle in una teglia, aggiungere i funghi interi fatti avanzare. Coprire e tenere da parte almeno un'ora per far amalgamare bene i sapori. Aggiungere dei fiocchetti di burro e cuocere in forno a 160°C per 15~10 minuti.

Il ripieno è molto cremoso ed il sapore delle crepes è gustosissimo.
Questo è il mio contributo per le "Rifatte senza glutine" di dicembre

Un soffice dolce di mele a quattro mani e qualche news

2011-12-13T08:00:00.030+01:00

Siamo convinte che la torta di mele sia uno dei dolci più fatti e apprezzati al mondo: si possono cambiare gli ingredienti e modo di preparazione ma mantiene e ravviva sempre quel "sapore rassicurante di casa", di ricordi, di affetti...

Chi non si ricorda il dolce di mele della nonna, della mamma, della zia..o della vicina di casa? Più o meno tutti!

Questa ricetta è una di quelle, mi è stata data dalla mia vicina di casa che a sua volta l'ha ricevuta da un'amica che frequenta dei corsi di pasticceria. Vuoi vedere che alla fine è la stessa torta di mele che fa anche la vicina di casa di Ornella?

Come si suol dire: quanto è piccolo il mondo, ma anche quanti modi di fare e rifare la stessa ricetta. E' buonissima, credetemi ha una sofficità incredibile, veramente ottima.

Ma prima di svelarvi la ricetta vi presentiamo alcune novità. Come ben sapete da circa un anno, io, Ornella e tante amiche blogger apriamo mensilmente le nostre cucine per far conoscere "Quanti modi di fare e rifare" una simpatica condivisione di ricette, metodi di preparazione e altro.
Abbiamo pensato, certe di far cosa gradita, di racchiudere tutte le "versioni rifatte" in un pdf scaricabile da tutti, perché il lavoro che vi è racchiuso è degno di attenzione ed ammirazione.

GRAZIE care amiche per la vostra preziosa collaborazione che ci auguriamo continui anche nel 2012, e che possa coinvolgere ancora tante altre cucine sparse nel mondo!

E' possibile sfogliare il "pdf" facendo clik su EXPAND

Open publication - Free publishing - More cibo

Per scaricarlo cliccare QUI e seguire le istruzioni.
Qualsiasi difficoltà riscontriate per visualizzarlo o scaricarlo non esitate a contattare me o Ornella via mail

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La seconda novità è la creazione di un banner nuovo di zecca per la nostra inziativa, che vi chiediamo di scaricare e di inserire al posto di quello esistente, linkandolo alla guida. Ci piaceva l'idea di un qualcosa fatto da noi, e questo è proprio home made :)

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La terza novità è la creazione della nuova pagina di "Quanti modi di fare e rifare" su facebook, fare click sul logo per accedervi.

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Tornando al dolce di mele. Io ed Ornella abbiamo pensato di farlo a 4 mani optando per la versione muffin, ed è stata un'idea vincente.

Ingredienti come da ricetta originale (la nostra "versione rifatta" dimezzata, in rosso per circa 6 muffin)

180 g di margarina senza sale (85 g di burro salato)
160 g di zucchero semolato (80 g di zucchero, il solito che usiamo noi aromatizzato con la stecca di vaniglia)
3 uova (2 uova)
un poco di essenza di vaniglia (nulla perché abbiamo usato lo zucchero vanigliato)
2 cucchiai di rum (1 cucchiaio)
200 g di farina debole (100 g farina 00)
2 cucchiaini di lievito per dolci ( 1 cucchiaino)
3/4 o 1 mela (3/4)
succo di limone q.b. (succo di mezzo limone)

Lasciare a temperatura ambiente la margarina o il burro, aggiungere lo zucchero e sbattere a lungo finché non diventa gonfio e spumoso. Ma prima tagliare metà della mela a pezzettini piccoli ed il rimanente a fettine più grandi per decorare (per queste ultime abbiamo preferito mantenere la buccia per fare risaltare la mela sulla superficie dei muffin) spruzzandovi sopra limone in ambedue i casi. Aggiungere le uova sempre mescolando ed il resto degli ingredienti (la farina setacciata con il lievito ed i pezzettini di mela). Travasare l'impasto nella forma da dolce coperta da carta forno oppure nelle formine da muffin, decorare con fettine di mela, spolverare un poco di zucchero semolato ed infornare a 230°C per 8 minuti (noi 4-5 minuti) poi abbassare a 200°C e cuocere per altri 45-50 minuti (noi 25-30 minuti). Per evitare che la superficie del dolce diventi troppo colorata, a metà cottura coprire con alluminio oppure inserire un vassoio in metallo tra il dolce e la parte alta del forno. E per finire, una bella spolverata di zucchero a velo.

E con questa delizia vogliamo augurare nuovamente a tutti/e

Buone Feste

sperando che con l'anno nuovo inizi un nuovo grande periodo senza crisi economica e lavorativa, ma con tanta pace, serenità, ecc. per tutti i popoli del mondo.

Ci ritroveremo insieme l'8 gennaio (solo per gennaio 2012 la data di pubblicazione sarà l'8 e non il solito 6, questo per non far accavallare la data di pubblicazione con una festività molto sentita da tutti qual è l'Epifania) tutte nella cucina di Tiziana del blog Cucinando e Assaggiando per preparare i suoi favolosi "Cantucci"

Buone Feste e una fetta del mio solito panettone, ma questa volta super-veloce

2011-12-08T08:00:00.006+01:00

Quest'anno ero indecisa se fare il PANETTONE, oppure il PANDORO, oppure NIENTE, anche perché recentemente ho fatto lo STOLLEN di/e con Solema e con tante altre amiche. Ma è difficile immaginarsi il periodo natalizio senza uno di quei due classici dolci italiani.

Dato che il PANDORO con licoli l'ha fatto Ornella (e l'è venuto una meraviglia, soffice come una nuvola), io mi sono cimentata con il PANETTONE, anche quest'ultimo con licoli.
Licoli è molto adatto per questo tipo di dolce che ha bisogno di un lievitante forte in grado di far gonfiare un impasto con burro e uova.
Ho rifatto la stessa ricetta del mio PANETTONE delle SORELLE SIMILI con licoli, che ho fatto per la prima volta nel 2009. Mentre nel 2010 l'abbiamo fatto nel cucinare insieme che è stato il capostipite dell'attuale "Quanti modi di fare e rifare".
Ogni volta, per farlo ci sono voluti almeno 5 giorni, MA QUESTA VOLTA NO... al secondo giorno era bello e pronto :D

Ci si chiederà: come mai??......

Tutto merito del mio nuovo licoli, fatto ad agosto scorso. Ha sempre voglia di mettersi in discussione con se stesso per far lievitare da un semplice impasto farina ed acqua ad uno "pesantuccio" con uova e burro.
Ma non so come si comporterebbe un altro licoli in questa preparazione, probabilmente avrebbe bisogno di tutti i rinfreschi consigliati dalle mitiche sorelle Simili.

Per un panettone da 750 gr ho proceduto in questo modo:
Ore 8:00

Ho fatto un rinfresco totale con ingredienti al 100% (100g di licoli+100g di acqua+100g di farina),

ore 15:00 circa

Ho fatto uno pseudo rinfresco (a tutto il licoli rinfrescato in mattinata, ho aggiunto 50g di acqua e 50g di farina), nella tarda serata (omettendo il poolish) ho fatto il primo impasto con:

183 gr di farina 13% di proteine
43 gr di zucchero vanigliato
47 gr di burro morbido
83 gr di acqua tiepida
75 gr di licoli
2 tuorli d'uovo

Ore 23:00

Nella planetaria ho messo i 2 tuorli e l'acqua tiepida e ho mescolato. Sempre mescolando ho unito licoli, zucchero, e burro morbido.
Ho aggiunto la farina e fatto andare la frusta a gancio per 5-6 minuti. Messo l'impasto in una ciotola imburrata, che ho coperto con pellicola per alimenti ed avvolto in una coperta di pile, e messo in forno (spento) a riposare per tutta la notte e buona parte della mattinata (deve aumentare 3-4 volte), quindi ho proceduto al secondo impasto con:

tutto il primo impasto
90 gr di farina 13% di proteine
47 gr di burro morbido, non fuso
27 gr di acqua tiepida
8 gr latte in polvere
17 gr di zucchero vanigliato
una manciata di uva sultanina e buccia di arancia candita
3 gr di sale
3 gr di miele di acacia
3 gr di malto
2 tuorli d'uovo

Ore 14:00 del giorno dopo

Nella planetaria ho unito acqua, latte in polvere, zucchero, tuorli, miele, malto, sale e con un cucchiaio ho mescolato il tutto, quindi ho unito la farina ed ho continuato ad amalgamare.
Ho aggiunto tutto il primo impasto e fatto mescolare con la frusta a foglia. Ho unito poco per volta il burro, sempre mescolando fino a farlo assorbire completamente (l'impasto era circa 700 gr)
Ne ho presi 300 gr a cui ho aggiunto l'uva sultanina e la buccia di arancia candita e l'ho messo nello stampo.
Dei 400 gr avanzati:
- a 200 gr ho unito 1 cucchiaio di matcha e impastato a mano, quindi l'ho messo in 2 stampi da 100 gr.
- gli ultimi 200 gr li ho messi direttamente in 2 stampi da 100 gr e dentro, in ognuno, ci ho messo 2 coni di cioccolato fondente

Li ho fatti lievitare in luogo caldo, scoperti, sino alle 21:00. L'impasto aveva superato abbondantemente il bordo degli stampi.
Con una cutter ho fatto una incisione a croce al centro del panettone più grande e di uno al matcha, anche se si intravedono a mala pena. Ho fatto cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa. Li ho infilzati con degli spiedini e capovolti per farli raffreddare.

E con questo, anche se con molto anticipo, sono scusabile solo perché oggi è l'Immacolata (Buona Immacolata!!), auguro a tutti: "Che si realizzino tutte quelle cose che ognuno di noi desidera, senza limiti temporali e di quantità"

BUONE FESTE!!!!!!!

Anche se non sembra, è piccolino, pesa poco più di 300 gr.

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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Quanti modi di fare e rifare lo "Stollen o Christollen"

2011-12-06T08:00:00.018+01:00

Ed eccoci nel periodo delle feste più sentite ed attese da noi italiani, il periodo di Natale. Certamente la grande crisi, che sta investendo il mondo intero, mette a dura prova l'economia delle famiglie, ma un dolce ci sembra doveroso concedercelo, specialmente se fa parte della tradizione natalizia.

Per questo, io ed Ornella, per preparare un dolce che richiami l'idea del Natale, per "Quanti modi di fare e rifare....", la nostra cucina aperta mensile, abbiamo accompagnato le nostre amiche blogger nella cucina di "Nonna Sole" dove ci aspettava la carissima Solema

che ci ha mostrato come prepara lei lo "Stollen" o "Christollen", dolce natalizio della tradizione austro/tedesca.

Io, come faccio sempre con i lievitati, ho usato il mio licoli, per questo ho dovuto modificare leggermente sia gli ingredienti che il procedimento di Solema, nel suo blog ci sono le foto di tutti i passaggi e le dosi della sua versione.

In sostituzione del lievitino, ho rinfrescato due volte licoli con il latte in questo modo(*):
- per il primo rinfresco ho usato 20gr di licoli con 20gr di latte e 20gr di farina di forza,

- per il secondo rinfresco ho usato tutto licoli appena rinfrescato (60gr) 40gr di latte e 40gr di farina di forza.
Appena raddoppiato ne ho preso 90gr per l'impasto dello stollen, la parte eccedente l'ho usata per fare dell'altro pane.

Ingredienti per uno stollen

230 gr di farina di forza (13% di proteine)
60 gr di zucchero vanigliato
90 gr di licoli (rinfresco (*) come sopra)
45 ml di latte tiepido
65 gr di burro morbido
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 bacche di semi di cardamomo pestati
160 gr di frutta secca e candita: uva sultanina; buccia d'arancia, di limone, zenzero canditi; noci; fichi e prugne secche
1 uovo
2 gr di sale

Ho fatto sciogliere licoli nella planetaria con il 90% di latte, ho unito lo zucchero vanigliato, la cannella, i semi di due bacche di cardamomo pestati e la farina setacciata ed ho fatto mescolare. Ho lasciato riposare per 30 minuti (autolisi), quindi ho riattivato la planetaria dopo aver unito all'impasto il sale, la restante acqua e l'uovo sbattuto. Quando i liquidi erano stati tutti assorbiti, ho aggiunto, poco per volta, il burro ammorbidito. Ho fatto mescolare sino a farlo amalgamare bene.
Ho travasato l'impasto in una ciotola appena unta con burro, coperto con pellicola per alimenti ed una copertina di pile e fatto lievitare per tutta la notte (circa 14 ore).
L'indomani mattina ho sgonfiato delicatamente l'impasto su un piano infarinato, ed ho incorporato la frutta secca ed i canditi.

Ho schiacciato l'impasto ed inserito al centro la barra di marzapane che avevo preparato la sera precedente con

40 gr di farina di mandorle,
50 gr di zucchero a velo
10 gr di albume.

Avevo amalgamato ben bene il tutto, avvolto in pellicola per alimenti e tenuto in frigo sino all'utilizzo.

Ho avvolto con attenzione il marzapane nell'impasto e sigillato bene la chiusura. Appoggiato nella teglia ricoperta da carta forno, e coperto con pellicola per alimenti. Inserito in un sacchetto di plastica ed avvolto in una coperta di pile per far lievitare sino al raddoppio (circa 6 ore).
Ho preriscaldato il forno a 170°C e fatto cuocere per un'ora circa. Appena cotto l'ho spennellato con del burro fuso, sia sopra che sotto, poi cosparso di zucchero semolato e quindi con zucchero a velo.

Subito dopo aver fatto le foto, non ho resistito e ne ho tagliato una fettina per sentire come era venuto, era buonissimo!!!!!!
Con sforzo, l'ho avvolto in carta da forno e poi in alluminio e messo a "maturare", ma non vi dico quante volte sono andata a vedere se "maturava bene" ed ogni volta ho constatato questo con i dovuti assaggini ;-)

Dovrebbe maturare per almeno 2 settimane, ma questo non ha raggiunto neanche la prima settimana di vita :D

E con questo auguro Buone Feste a tutti coloro che passeranno di qui e che avranno avuto la pazienza e la costanza di leggere sino in fondo questo chilometrico post.

Queste sono le versioni delle amiche che hanno partecipato questo mese

Versione di Ornella.....................Versione di Vale

Versione di Stefania.........................Versione di Fr@

Versione di Elena.....................Versione di VickyArt

Versione di Dauly .....................Versione di Stella

Versione di Antonella ..........Versione di Apelaboriosa

Versione di Libera e Solema

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Ricetta dell'8 gennaio 2012

Il mese prossimo, gennaio 2012, ci incontreremo l'8 e non il 6, ma solo per il mese di gennaio, per non far accavallare la pubblicazione della ricetta della nostra cucina aperta con il giorno dell'Epifania.

Quindi, l'8 gennaio 2012 invaderemo la cucina di Tiziana del blog Cucinando e Assaggiando per preparare i suoi favolosi "Cantucci"

Vi aspettiamo in tanti, a presto

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Qui per la panoramica completa di tutte le foto di "Quanti modi di fare e rifare" e l'elenco sino a luglio delle ricette che rifaremo nel 2012

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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Spigona di pane con licoli

2011-11-23T10:00:00.002+01:00

Sembra strano che pochi ingredienti possano dare un prodotto così buono: farina, acqua, pochissimo olio e sale. Ed è anche strano che basta aggiungere del latte o del burro, variare tipo di farina e questo meraviglioso cibo cambi totalmente gusto ed aspetto. IL PANE, che meraviglia della natura!!!
Con l'uso di qualsiasi tipo di farina è da sempre, insieme al riso, l'alimento che ha sfamato ed ancora sfama l'umanità.
Ho preparato una baguette, e da questa, con alcune sforbiciate, ho fatto una grande spiga, UNA SPIGONA.

150 gr di licoli molto attivo
100 gr di acqua
1 cucchiaio d'olio evo
220 gr di farina di forza (12%~13% di proteine)
5 gr di sale

Nella planetaria far sciogliere licoli con il 90% di acqua e l'olio evo, unire la farina e far amalgamare.
Far riposare per 30 minuti (autolisi), aggiungere il sale e la restante acqua, se necessario, e far andare sintanto che l'impasto si stacca dal boccale della planetaria.
Travasarlo in una ciotola appena unta d'olio evo, chiudere l'imbocco con pellicola per alimenti, avvolgere in una coperta in pile per far lievitare.
Dopo i primi 30 minuti circa fare delle pieghe all'impasto, inserire la ciotola in una busta di plastica e rimettere a riposare per tutta la notte in frigo oppure in una stanza fresca.
La mattina successiva tenere a temperatura ambiente per 2~3 ore, prendere 400 gr di impasto e sgonfiarlo, schiacciandolo delicatamente sul piano lavoro ben infarinato, arrotolarlo stretto formando una lunga baguette. Con la restante parte dell'impasto, arrotolarlo e fare un panino.

Appoggiare la baguette in una teglia ricoperta da carta forno cosparsa di farina, mettere ai lati dei supporti per non farla allargare (ho messo ad un lato una scatola di pellicola alimentare e dall'altra una di alluminio, ma si può mettere qualsiasi cosa), lasciar lievitare ancora 2 ore.
Preriscaldare il forno a 240°C, spennellare la superficie della baguette con una emulsione di olio ed acqua, spolverarci sopra un po' di farina, sul dorso fare, con le forbici da cucina, dei tagli a pizzicotto e girare le orecchie una verso destra e l'altra verso sinistra, continuando sino ad ultimarle.
Vaporizzare il forno con acqua ed infornare la spigona, dopo alcuni minuti diminuire a 200°C e far cuocere fino a cottura. Gli ultimi 5 minuti tenerla sulla griglia per farla dorare in modo uniforme.

Farla raffreddare tenendola in verticale. E' croccante esteriormente e soffice all'interno.

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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Gardaland: da una nota, un concerto. La potenza del Web.

2011-11-20T07:00:00.022+01:00

Tratto dal blog AT21 di Antonella:

L'opinione del popolo del web può influire su una controversia legale?

Probabilmente sì, perché siamo sulla buona strada.
"Quelle campane" l'hanno sentite suonare in molti, e hanno fatto un frastuono che è arrivato fin là.

Erano talmente tante che hanno dato fastidio, facendo sobbalzare qualcuno che adesso sembra iniziare a ragionare... ma ancora niente è cambiato perché dal 3 dicembre Gardaland sarà Magic Winter per tutti, tranne che per le persone con sindrome di Down. Perciò vi diciamo che noi continueremo a suonare le nostre trombe, e se continuerete a suonare le vostre campane, un giorno non troppo lontano, forse le sentiremo suonare a festa!

No Down? No Gardaland! IO BOICOTTO IL PARCO GIOCHI!!!

Le campane sono quelle che insieme abbiamo suonato la volta scorsa e che ora, in prossimità dell’apertura natalizia di Gardaland siamo chiamati a suonare ancora. Chi avesse ancora perplessità circa un intervento così ” vistoso ” penso che possa ricredersi. Nessuno è venuto a bussare alle nostre porte per presunta diffamazione del parco, anzi, Antonella ci dice il contrario. La nostra è stata una semplice constatazione di fatti: Gardaland non vuole i ragazzi Down, noi non vogliamo Gardaland, così, semplice semplice (Tratto dal blog di Mizaar)

Trisomia 21 Onlus anche a nome del CoorDown (Coordinamento Nazionale persone con sindrome di Down), ringrazia tutti coloro che, dopo aver letto la notizia pubblicata in questo blog "Forse non sapete che", si sono attivati per esprimere il proprio disseso, criticando la presa di posizione di Gardaland. Questo è infatti l'unico parco al mondo che, con tanto di cartellonistica, vieta l'ingresso alle persone con disabilità intellettiva.

Di fatto, non potendo accertare la disabilità intellettiva degli ospiti, le uniche persone a cui viene impedito l'accesso alle attrazioni dagli addetti alla sicurezza sono quelle con sindrome di Down, quindi discriminate unicamente sulla base dei tratti somatici.

Tutto ciò è gravissimo, non per l'entità del divieto, ma perché dietro a tale diniego si cela qualcosa di più complesso che si chiama discriminazione.

Di questo si tratta. Una discriminazione. E piccola o grande che possa sembrare a chi non la vive, è sicuramente pesante e umiliante per chi la subisce ..... [ continua ]

Chi volesse far suonare anche la sua campana, è molto semplice: basta ricopiare il contenuto del post di AT21 di Antonella, con lo stesso titolo. Se si vuole, aggiungendo il proprio pensiero, ma lasciando il contenuto del testo originale.
La cosa importante è mantenere lo STESSO TITOLO. Io questo l'ho copiato quasi integralmente dal blog di Mizaar
Aggiungere anche la lista dei blogger che ne parlano, per favore

Elenco dei blogger che ne hanno parlato:

Trisomia 21: Gardaland: da una nota, un concerto. La potenza del Web.
Trisomia 21: Forse non sapete che
Trisomia 21: “Gardaland: Le due campane: Attrazione accessibile a tutti.
Trisomia 21: Gardaland: quando a rispondere è un bimbo con la forza della semplicità
Trisomia 21: Gardaland: la lunga storia infinita… tutto ha un limite però!
Mizaar: Gardaland: da una nota, un concerto. La potenza del Web.
Mizaar: I Down a Gardaland sono down
Mizaar: Gardaland: Senti quante campane suonano!
Mizaar: Gardaland’s saga
Accanto al camino: Gardaland: da una nota, un concerto. La potenza del Web.
Accanto al camino: Gardaland, l’omino coi baffi e la macchina del tempo…
Accanto al camino: Gardaland: Senti quante c ampane suonano!
Tagli e intagli: Merry go round……dov’è il posto per Jim Crow su questa giostra?
Tagli e intagli: Gardaland da una nota un concerto la potenza del web!
Vinofollia: JURASSIC PARK =GARDALAND
Buona Cucina: A Gardaland qualcosa si è inceppato
Buona Cucina: ” Gardaland: Senti quante campane suonano!
Buona Cucina:Gardaland da una nota un concerto la potenza del web!
Unpodimondo: Gardaland Halloween: Divertimento Mostruoso… per tutti ma per qualcuno ancora di più!
Unpodimondo: Ancora su Gardaland e le persone Down: due articoli da “Il Mattino di Padova” e “Affaritaliani.it”
Unpodimondo: Ancora su gardaland e le persone down la testimonianza di Kett
Upodimondo:Caro babbo natale mi puoi portare sulle giostre di gardaland con te?
Unpodimondo:Gardaland da una nota un concerto la potenza del web con piccola riflessione finale
Mentre aspetto: Gardaland:Senti quante campane suonano!
Paperi si nasce: Gardalan d:Senti quante campane suonano!
Paperi si nasce:Gardaland da una nota un concerto la potenza del web!
L’Architettura è un fatto d’arte: Gardaland: Senti quante campane suonano!
Non Solo Lilla: Gardaland: Senti quante campane suonano!
Silykot: Gardaland: Senti quante campane suonano!
Silykot:Gardaland da una nota un concerto la potenza del web!
Sdreng boys: Gardaland: Senti quante campane suonano!
Sdreng boys: Gardaland da una nota un concerto la potenza del web!
Libera…mente: Gardaland: Senti q uante campane suonano!
Libera…mente: Gardaland da una nota un concerto la potenza del web!
C'è di mezzo il mare: Gardaland: da una nota, un concerto. La potenza del Web.
C’è di mezzo il mare: Gardaland: Senti quante campane suonano!
Terra e liberta: Le assurde discriminazioni di Gardaland
Il giardino dei sapori e dei colori: Gardaland: Senti quante campane suonano
Il giordino dei sapori e dei colori: Gardaland: da una nota, un concerto. La potenza del Web.
Arti e bagagli: Gardaland: Senti quante c ampane suonano!
Pretty in pink: Gardaland: Senti quante campane suonano!
Pretty in pink175: Gardaland:da una nota un concerto la potenza del web!
Chit blog: Gardaland parco di divertimenti ma non per tutti!
Marghian: Gardaland: Senti quante campane suonano!
Silvia in fondo al cuore: Gardaland senti quante campane suonano
Silvia in fondo al cuorere: Gardaland da una nota un concerto la potenza del web!
Ipotesisogna: Gardaland senti quante campane suonano!
Ipotesisogna:Gardaland da una nota un concerto la-potenza del web!
Farfallaleggera: Gardaland
Mariellablog: Gardaland: Senti quante campane suonano!
Tre svitate in cucina: Gardaland: Senti quante campane suonano!
Ariel: Gardaland: Senti quante campane suonano!
Timidamente in piazza: Gardaland senti quante campane suonano!
Acquavivascorre: Le campane che non suonano a Gardaland
Voglia di cucina: Gardaland: da una nota, un concerto. La potenza del Web.
Lella: Gardaland: da una nota, un concerto. La potenza del web!
Semprevento: Gardaland?… e noi diversamente ci divertiremo!
Cordialdo: Gardaland: da una nota, un concerto. La potenza del web!
Nino La Rosa: Gardaland: da una nota, un concerto. La potenza del web!
Paola Dany: Gardaland: da una nota, un concerto. La potenza del web!
Cordialdo: Gardaland: da una nota, un concerto. La potenza del web!
Melania07: Gardaland da una nota un concerto la potenza del web!
Messagginbottiglia:Gardaland da una nota un concerto la potenza del web!
Lisboantigua:Gardaland!
Ecce Clelia:”Gardaland: da una nota, un concerto. La potenza del web! “
Mariella1953: ” Questo blog aderisce alla campagnia per la libertà di gioire lanciata da AT21 “

sFRUTTO l'inverno con kaki e mele

2011-11-17T09:00:00.003+01:00

Stefania di Nuvole di farina, con La casa di Artù hanno ideato un bellissimo contest con un nome sfiziosissimo "sFRUTTA l'inverno"
Il sottotitolo è "un concorso culinario che vi permetterà di colorare e profumare le vostre tavole sfruttando la frutta di stagione"
Le ricette possono essere dolci ma anche salate, le regole è meglio leggerle da Stefania.

Io ho preparato due ricette sFRUTTANDO kaki e mele, buonissimi frutti invernali: quella dolce è un PlumKAKI con il mio instancabile licoli, mentre quella salata è un tortino MELArisi.

PlumKAKI

licoli 60 gr
latte 60 gr
farina di forza (12% di proteine) 100 gr
farina debole (8% di proteine) 50 gr
zucchero vanigliato 60 gr
uovo 1
olio evo 20 gr
sale 3 gr
aroma arancia 1/2 cucchiaino
kaki secchi 30 gr
kaki fresco 1

Nella planetaria sciogliere licoli con il latte, unire lo zucchero vanigliato e l'aroma arancia e continuare a mescolare. Aggiungere le due farine setacciate, l'uovo e mescolare. Far riposare per 30 minuti circa (autolisi), quindi unire l'olio evo, il sale e i kaki secchi tagliati a tocchetti.

Lavare, sbucciare ed affettare il kaki.
Con la carta forno foderare uno stampo da plum cake (il mio è cm 22 x 10 x 9) e mettere intorno ai bordi le fette di kaki. Travasare l'impasto nello stampo, cercando di non far spostare le fette di kaki nei bordi.
Far lievitare per tutta la notte in un posto fresco (non in frigo). L'indomani, poco prima di farlo cuocere, cospargere la superficie di semi di zucca e granella di zucchero.
Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per 40-50 minuti, gli ultimi 10 minuti trasferire il cake sulla griglia del forno e continuare la cottura per far uniformare il colore. Prima di affettarlo farlo raffreddare su una gratella per dolci.

MELArisi

Per 2 persone
250 gr di riso bollito
1 mela golden delicious
alcune piantine di spinaci
cipolla, noce moscata, sale
2 cucchiai di olio evo
100 ml di panna

Sbucciare la mela ed affettarne un terzo col coltello, non deve essere molto sottile. In una padella versare 1 cucchiaio di olio evo e far dorare da tutti e due i lati le fette di mela. Toglierle dalla padella e tenere da parte.
Nella stessa padella aggiungere l'altro cucchiaio d'olio e far appassire la cipolla e la restante mela, entrambe affettate sottilmente con la mandolina, e gli spinaci sbollentati e tritati finemente. Unire il riso già bollito (il mio era un avanzo di riso cotto a vapore) e far insaporire, aggiustare di sale ed unire abbondante noce moscata. Prima di togliere dal fuoco, versare la panna, mescolare ed impiattare a forma di tortino (ho versato in una ciotolina, schiacciato con il dorso del cucchiaio e capovolto nel piatto di portata), sistemare in cima le fette di mela dorate e spolverare con altra noce moscata.

E' un ottimo accompagnamento ai piatti di carne ma anche a quelli di pesce, cotti a proprio gusto.

Questo è il mio contributo al contest sFRUTTA l'inverno dei blog La casa di Artù & Nuvole di farina

Rifatte senza glutine "Linguine ai calamari e nettare d'arancia"

2011-11-15T09:00:00.034+01:00

Da non credere, dopo neanche un anno dalla nascita della nostra bellissima iniziativa "Quanti modi di fare e rifare" è nata una sorellina che si chiama "Rifatte senza glutine". E sì, perché la sorellina è celiaca, non può far entrare nella sua boccuccia d'oro il GLUTINE.

Da oggi, ed ogni 15 del mese alle 9:00, si posterà la stessa ricetta scelta da un gruppo di blogger gf, tra di loro ci sono molte amiche di web e tra queste Vale, mamma di un ragazzo celiaco.

E' un gemellaggio che a noi di "Quanti ......." piace moltissimo, speriamo che ci siano tante belle collaborazioni con le amiche di "Rifatte ......".

Si comincia con una sfiziosa ricetta gluten-free "Linguine ai calamari e nettare di arancia" (per la ricetta originale, fare riferimento qui) , anche se la mia si dovrebbe chiamare "Tagliolini di grano saraceno ai calamari e nettare di agrumi"

Per 2 persone
Tagliolini
100 gr di farina di grano saraceno (come da prontuario)
40 gr di acqua tiepida
noce moscata qb
Condimento
1 calamaro
1 arancia
1 limone
2 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di aroma arancia
1/2 cucchiaino di aroma limone
1/2 cucchiaino di miele di acacia
sale, pepe e prezzemolo

Ho impastato la farina di grano saraceno con l'acqua tiepida e un poco di noce moscata grattugiata. Ho tirare la sfoglia sino alla tacca 6 (tenendo conto che la tacca 1 dà la sfoglia più spessa), con la macchina della pasta e fatto i tagliolini.

Quindi ho seguito il procedimento della ricetta originale:

Pulire i calamari, togliendo la testa e la cartilagine interna. Lavarli bene e metterli a scolare. Tagliare in piccoli pezzi il corpo, mantenendo invece integra (o tagliata in 2) la testa con i tentacoli.

Grattugiare la scorza delle arance e del limone (dato che i miei agrumi non erano biologici ho usato l'aroma arancia e limone che ho in freezer) e spremerne il succo a parte.

In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio. Aggiungere la scorza grattugiata degli agrumi.

Unire i calamari, insaporire con un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco vivo per dieci minuti.

Aggiungere poco per volta metà del succo degli agrumi. Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente.

Unire la pasta al sugo facendola insaporire in padella aggiungendo il restante succo e il cucchiaino di miele. Aggiungere pepe e una presa di prezzemolo.

Questa è la mia proposta di cucina gluten-free: soba di farina di grano saraceno home made.
In Giappone questa pasta si chiama SOBA, c'è il tipo fresco e quello secco come gli spaghetti, ma è sempre meglio evitare di usare paste preconfezionate.
Per chi avesse intenzione di fare un viaggio in Giappone, segnalo questo sito (in inglese) che mi sembra molto interessante. Si può scaricare la "Gluten Free Restaurant Card" da presentare nei ristoranti giapponesi. Facendo un giretto nei siti collegati, ho scoperto anche questo risultato di un esame effettuato con un kit specifico.
Buon appetito e alla prossima.

Bagels con pomodori secchi e origano

2011-11-11T11:00:00.008+01:00

Questi sono i bagels che ho preparato agli inizi di novembre (quando la temperatura era ancora abbastanza alta), con metà del lievito liquido che avevo rinfrescato, con l'altra metà ho preparato le "Focaccine dolci intagliate"
Avevo già fatto i bagels con il lievito liquido (licoli), infatti ho preso spunto da quella ricetta.

licoli 120 gr
acqua fredda 120 gr
malto 1/2 cucchiaino
latte in polvere 20 gr
farina (12% di proteine) 180 gr
sale 2 gr
origano e pomodori secchi
bicarbonato 1 cucchiaino (per l'acqua di ebollizione)

Nella planetaria sciogliere licoli con 110 gr di l'acqua e il malto, aggiungere il latte in polvere e la farina setacciata e far andare con il gancio per impasto per un paio di minuti. Lasciar riposare per 30 minuti (autolisi). Sciogliere il sale nell'acqua restante ed aggiungere il tutto nella planetaria, far mescolare fintanto che l'impasto non si stacchi dal boccale.
Trasferire l'impasto sul piano lavoro infarinata ed incorporare l'origano ed i pomodori secchi a piccoli pezzi.
Appallottolare l'impasto e metterlo in una ciotola appena unta d'olio evo, coprirla con pellicola per alimenti, inserire la ciotola in una busta di plastica capiente e metterla in un luogo fresco per tutta la notte (va bene il frigo ma anche in una stanza abbastanza fresca).

La mattina successiva, far ritornare a temperatura ambiente. Dividere l'impasto in sette pezzi, schiacciarne uno per volta e arrotolarlo, formando un bastoncino lungo 10~12 cm e chiudere a ciambella. Far lievitare per un'ora circa, coperto con un telo in cotone.
Preriscaldare il forno a 220°C.
In una pentola mettere a bollire dell'acqua, aggiungere il bicarbonato e far cuocere i bagels per alcuni minuti in piccole quantità, scolarli e farli asciugare su un canovaccio di cotone. Trasferirli su una teglia ricoperta da carta forno e far cuocere per 20 minuti circa. Poco prima che diventino dorati, spennellarli con olio evo e rimetterli nuovamente in forno.

Sono croccanti fuori e morbidi dentro. Li ho lasciati per alcuni giorni in un sacchetto di plastica per alimenti e quando avevo voglia di mangiarne uno, l'ho fatto riscaldare nel toaster per pizza per poco tempo ed era perfetto.

Da precisare che la lievitazione è avvenuta in un periodo con temperature abbastanza alte per questa stagione, nel caso la temperatura fosse bassa bisogna prolungare la lievitazione per il tempo necessario.

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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Una torta per due per Serena

2011-11-09T11:15:00.013+01:00

Serena è una dolce ragazza che per il suo trentesimo compleanno ha chiesto in regalo una torta, possibilmente soffice e vaporosa, ai blogger che volessero partecipare al suo contest "La torta dei sogni"
E' stata in Giappone di recente, anzi è venuta nella città in cui abito io, ma per problemi miei di lavoro, non siamo riuscite ad incontrarci :(
Per farmi perdonare, ho preparato una torta di compleanno per due che potrà mangiare con il suo LUI nipponico. Penso che la mangerà volentieri anche LUI dato che è un dolce molto conosciuto in Giappone: "Castella al matcha" (sponge cake) ricoperta di glassa al cioccolato.

E' piccolina, ma penso che andrebbe bene anche per 4 persone, questa fetta (un quarto di torta) potrebbe bastare per una persona, o no?

Per la sponge cake (Castella)
1 uovo
40 gr di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di miele di acacia
25 gr di farina di forza (manitoba)
10 gr di acqua tiepida
1 cucchiaino di matcha (3gr circa)
cioccolato fondente qb

Per la glassa
70 gr di panna
60 gr di cioccolato fondente

(Mentre la sponge cake cuoce, riscaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato fondente sempre mescolando. Far raffreddare, prima di usarla.)

Portare l'uovo a temperatura ambiente, in una ciotola montarlo per oltre 10 minuti con lo zucchero, il composto deve più che raddoppiare.
Aggiungere il miele e l'acqua tiepida e continuare a mescolare ancora per 1~2 minuti.
Unire la farina, mista con matcha, in 2 volte e continuare a mescolare per 2~3 minuti, facendo attenzione a che l'impasto non si ammalloppi.
Bisogna mescolare fintanto che, alzando la frusta e facendo un cerchio con l'impasto che cola si riesca a ultimare il giro prima che il segno scompaia.

Aggiungere all'impasto il cioccolato fondente a piccoli pezzi, travasare nella forma, ne ho usata una di carta da mini-panettone, infornare a 170°C per 5 minuti, quindi a 160°C per 20 minuti circa, effettuare la prova stecchino.

Farla raffreddare su una gratella. Ricoprire Castella di glassa al cioccolato dopo averla mescolata con una frusta per farla diventare fluida e lucida.

Si prepara subito ed è adatta anche per farsi una coccola in una grigia serata invernale. Meglio tenerla in frigo per far indurire la glassa, io l'ho tagliata subito e si vede ;-)

Per il contest "La torta dei sogni" di Serena del blog "Per dare gusto alla vita!" Buon compleanno Serena.

Quanti modi di fare e rifare la "Torta fritta di Parma"

2011-11-06T08:00:00.041+01:00

Questa volta ci siamo spostate virtualmente tutte a Parma (Ornella, io ed un bel gruppo di amiche food blogger), a casa di Dauly del blog "Cucchiaio e pentolone" per preparare la sua Torta fritta di Parma per il nostro divertente progetto "Quanti modi di fare e rifare...." che portiamo avanti dall'inizio di quest'anno. Per conoscere le semplici e facili regole di questo cucinare insieme, tutte le foto delle ricette realizzate sino ad ora, i link delle amiche che ci fanno compagnia ogni mese, ecc., vedere qui.

E' sempre molto divertente ed istruttivo ritrovarci una volta al mese a casa di una di noi, recentemente siamo state a casa mia, da Stella, da Libera, da Ornella. Ritrovarsi insieme sarà di sicuro piacevole per tutte, ma per noi che non viviamo in Italia ogni volta ci sembra di stare realmente insieme, che le distanze siano annullate, e che le cucine che ci ospitano siano quelle dei nostri vicini di casa.

In questo mese di novembre, a casa di Dauly, abbiamo messo sottosopra la sua cucina per impastare, stendere, tagliare, friggere e gustare questa buonissima Torta fritta di Parma.
Dauly ce l'ha proposta con il lievito istantaneo e con il lievito di birra, per vedere le sue dosi ed il procedimento con questi due lievitanti vi rimando al suo blog.
Io l'ho fatta con il mio nuovo e spettacolare licoli (lievito naturale in coltura liquida) è venuta veramente golosa, era difficile smettere di mangiarla.
Ne ho fatta una quantità minima perché siamo solo in due (ed io dovrei essere a dieta :D), e l'abbiamo mangiata come antipasto.

60 gr di farina (proteine 8%)
60 gr di licoli attivo
6 gr di olio evo
2 gr di sale
20 gr di latte

Ho rinfrescato licoli due volte in questo modo:
- La prima volta: 10gr licoli+10gr acqua+10gr farina con proteine 13,2%;
- La seconda volta: tutto licoli (30g)+15gr acqua+15gr farina con proteine 13,2%

In una ciotola ho sciolto licoli con il latte e l'olio evo. Ho versato a cucchiaiate la farina, precedentemente setacciata, ed ho mescolato. Ho lasciato riposare per 30 minuti (autolisi), quindi ho unito il sale ed ho impastato e sbattuto l'impasto fino a farlo diventare compatto e liscio. L'ho messo in una ciotola appena unta d'olio evo, ho coperto con pellicola per alimenti e con una salvietta e poi messo a lievitare. Durante la lievitazione, per due volte ho fatto delle pieghe a tre all'impasto.

Quando l'impasto era raddoppiato di volume, infarinando bene il piano lavoro e l'impasto, con il mattarello ho tirato una sfoglia di pochi millimetri e tagliata in rettangoli con la taglierina dentata. Ho fatto friggere pochi pezzi per volta in olio di semi a 200°C costante, rigirandoli spesso per farli dorare da entrambi i lati.

Li ho fatti sgocciolare su carta assorbente e portati in tavola con salame di Milano, formaggio Philadelphia, parmigiano reggiano, formaggio Camembert e pomodorini. Per il companatico ci siamo dovuti accontentare di quel che si riesce a trovare qui da me, mi sarebbe piaciuto accompagnarla con altri affettati e formaggi più consoni alla torta fritta di Parma.
Di certo è stato un antipasto di lusso. L'abbiamo accompagnata con dell'ottima birra, apprezzandola veramente moltissimo.
Devo ringraziare Dauly che mi ha dato modo di scoprire questa ottima e facile ricetta.

Queste sono le versioni delle amiche che hanno partecipato questo mese

Versione di Ornella.......... Versione di Stefania

Versione di Libera ................. Versione di Ape Operaia

Versione di Solema .............Versione di Elena

Versione di Vale .........................Versione di Fr@

Versione di Dauly ........................Versione di Lidia

Versione di Vicky

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Ricetta del 6 dicembre 2011

Il mese prossimo invaderemo la cucina di Solema del blog "La cucina di Nonna Sole" per realizzare la sua ricetta dello Stollen o Christollen, bellissimo dolce natalizio tedesco.
Bisogna farlo con anticipo e lasciarlo riposare sino a Natale (se si riesce a non mangiarlo prima) per poter gustare a pieno il suo sapore profumato di spezie. Chi ci vorrà seguire, sarà il benvenuto nella cucina di Solema. Lei ci accoglierà come sempre, con tutta la sua gentilissima ospitalità.

Vi aspettiamo in tanti, a presto

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Qui per la panoramica completa di tutte le foto di "Quanti modi di fare e rifare"

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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Focaccine dolci intagliate

2011-11-02T06:00:00.015+01:00

Delle focaccine dolci e croccanti per una buona e sana merenda per i bambini, ma anche per i grandi.
Il mio nuovo lievito liquido (licoli), quello nato a ridosso di ferragosto, mi tenta sempre, in qualche modo mi convince a mettere le mani in pasta, nonostante la mia grande voglia di perdere peso :(

L'altro giorno, al secondo pseudo-rinfresco era diventato più del doppio in 4~5 ore. Erano 240 gr di infaticabile lievito naturale in coltura liquida. Ne ho usato metà per queste focaccine e metà per dei bagels salati che posterò a breve.

Per gli ingredienti sono partita dalla ricetta del mio danubio quadrifoglio con licoli, ma poi sono andata ad intuito, aggiungendo o diminuendo i vari ingredienti a seconda dell'occorrenza.

licoli 120 gr
latte 70 gr
uovo 1 intero
zuccero vanigliato 20 gr
malto 1 cucchiaino
strutto home made 20 gr
latte in polvere 20 gr
farina (12% di proteine) 200 gr
sale 2 gr
uva sultanina 30 gr

Nella planetaria sciogliere licoli con 60 gr di latte ed unire uovo, zucchero, malto, strutto e, mescolando, far amalgamare bene. Aggiungere il latte in polvere e la farina setacciata e far andare con il gancio per impasto per un paio di minuti. Lasciar riposare per 30 minuti (autolisi). Sciogliere il sale nel latte restante ed aggiungere il tutto nella planetaria, far mescolare fintanto che l'impasto non si stacchi dal boccale.
Trasferire l'impasto sul piano lavoro infarinata ed incorporare l'uva sultanina (uva passa) non ammollata, in modo che rimanga nella sua forma senza spappolarsi.
Appallottolare l'impasto e metterlo in una ciotola appena unta d'olio evo, coprirla con pellicola per alimenti, inserire la ciotola in una busta di plastica capiente e metterla in un luogo fresco per tutta la notte (va bene il frigo ma anche in una stanza abbastanza fresca).

La mattina successiva, far ritornare a temperatura ambiente. Dividere l'impasto in quattro pezzi e schiacciarli con le mani o con il mattarello. Far lievitare per un'ora circa, coperto con un telo in cotone.
Preriscaldare il forno a 220°C, con il tagliapizza dare dei tagli sulle focaccine, allargando i buchi con le dita ed infornare. Far cuocere per 20 minuti circa. Poco prima che diventino dorate, spennellarle con acqua e rimetterle nuovamente in forno.

Si mangiano che è una meraviglia. Direi che son come le ciliegie :D

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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Gardaland: "Senti quante campane suonano"!

2011-10-29T17:00:00.023+02:00

E' diventata una cosa inverosimile quello che avviene a Gardaland ogni volta che tra gli ospiti c'è una persona con sindrome di Down.

Ormai non passa giorno senza trovarsi a leggere di episodi veramente squallidi come quelli pubblicati dal blog AT21, ma anche da tanta stampa nazionale e dai siti web.

L'articolo pubblicato da www.superabile.it racconta di uno degli ultimi episodi di questo comportamento incivile.
E' incredibile che se la prendano anche con persone adulte che vengono ridicolizzate davanti a bambini di 2~3 anni. Quegli stessi bambini che saranno il nostro futuro e che potrebbero anche essere condizionati nei loro atteggiamenti nei confronti di una qualsiasi persona diversamente abile.
Io non sono mai stata a Gardaland, ma dopo quello che ho letto, non credo che mi farò mai tentare dall'andarci.

Per chi ne volesse sapere di più, rimando al blog AT21 di Antonella, dove ci sono tantissime testimonianze su quanto succede in quell'area di divertimento che divertimento non ne dà

Una giornata d'inferno
Forse non sapete che
Gardaland: quando a rispondere è un bimbo...
Gardaland: "Le due campane" attrazione accessibile a tutti

Elenco dei blogger che ne hanno parlato:

Trisomia 21: ” Forse non sapete che ”
Trisomia 21: “Gardaland: “Le due campane: Attrazione accessibile a tutti. “
Trisomia 21: ” Gardaland: quando a rispondere è un bimbo con la forza della semplicità “
Trisomia 21: ” Gardaland: la lunga storia infinita… tutto ha un limite però! “
Mizaar: “I Down a Gardaland sono down”
Mizaar: “Gardaland: Senti quante campane suonano!”
Mizaar: “Gardaland’s saga”
Accanto al camino: “Gardaland, l’omino coi baffi e la macchina del tempo…”
Accanto al camino: "Gardaland: Senti quante c ampane suonano!"
Tagli e intagli: “Merry go round……dov’è il posto per Jim Crow su questa giostra?”
Vinofollia: “JURASSIC PARK =GARDALAND”
Buona Cucina: “A Gardaland qualcosa si è inceppato”
Unpodimondo: “Gardaland Halloween: Divertimento Mostruoso… per tutti ma per qualcuno ancora di più!”
Unpodimondo: “Ancora su Gardaland e le persone Down: due articoli da “Il Mattino di Padova” e “Affaritaliani.it”
Mentre aspetto:“Gardaland:Senti quante campane suonano!”
Paperi si nasce: “Gardalan d:Senti quante campane suonano!”
L’Architettura è un fatto d’arte: “Gardaland: Senti quante campane suonano!”
Non Solo Lilla: “Gardaland: Senti quante campane suonano!”
Silykot: “Gardaland: Senti quante campane suonano!”
Sdreng boys: ” Gardaland: Senti quante campane suonano! “
Libera…mente: ” Gardaland: Senti q uante campane suonano! “
C’è di mezzo il mare: ” Gardaland: Senti quante campane suonano! “
Terra e liberta: Le assurde discriminazioni di Gardaland
Il giardino dei sapori e dei colori: "Gardaland: Senti quante campane suonano"
Arti e bagagli: ” Gardaland: Senti quante c ampane suonano! “
Pretty in pink: ” Gardaland: Senti quante campane suonano! “
Chit blog: ” Gardaland parco di divertimenti ma non per tutti! “
Marghian: ” Gardaland: Senti quante campane suonano! “
Silvia in fondo al cuore: ” Gardaland senti quante campane suonano"
Ipotesisogna: Gardaland senti quante campane suonano!
Farfallaleggera: ” Gardaland “
Mariellablog: ” Gardaland: Senti quante campane suonano! “
Tre svitate in cucina: ” Gardaland: Senti quante campane suonano! “
Ariel: ” Gardaland: Senti quante campane suonano! “
Xtrexchiarax: Gardaland senti quante campane suonano!

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Dopo tutte queste brutture, cerchiamo di addolcirci un poco il palato ma anche lo spirito, con una ricettina buona da mangiare e bella da vedere.

L'altro giorno ho preparato questa gustosa prima colazione, che andrebbe bene anche come merenda. Ho fatto delle porzioni individuali. E' semplice da realizzare sia come tempo che per gli ingredienti che in genere si trovano in casa. La voglio dedicare ai carissimi Cuochi Speziali che negli ultimi tempi non ci preparano più niente. Il venerdì era un bellissimo appuntamente con le loro stupende ricete.
Vediamo se con questo profumino si risveglia in loro la voglia di staccare i mestoli dalla parete.

Corn flakes con fette di mela gratinate

Occorrenti per 4 persone
30 gr di corn flakes plain (originali)
burro qb
2 mele con la buccia
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero semolato
cannella in polvere qb
uva sultanina, noci a piccoli pezzi

Imburrare leggermente una teglia da forno, unire i corn flakes ed allineare le fette di mela. Versare il miele e cospargere lo zucchero misto alla cannella. Per ultimo aggiungere l'uva sultanina ed i pezzi di noci. Far gratinare con il grill per 10 minuti.

Annotazioni:
- Penso che sia meglio aggiungere l'uva sultanina e i pezzi di noci a metà cottura per non farli bruciacchiare come è successo a me.
- Questa è una ricettina che ho trovata tra le tante ricette che il supermercato vicino casa mette a disposizione gratuitamente per i suoi clienti, non pubblicizza nessun prodotto.
- Tra le note c'è scritto che si può usare qualsiasi tipo di corn flakes, vanno bene anche quelli al cioccolato o quelli alla frutta secca, danno tutti ottimi risultati. Io mi sono attenuta alla ricetta originale e l'ho molto apprezzata.

Che ne pensate carissimi "Cuochi Speziali"? Vi lasciate tentare??

Profiteroles con pistacchi per l'MTChallenge

2011-10-21T09:40:00.005+02:00

Anche questo mese non ho voluto mancare all'MTChallenge di ottobre, anche perché i dolci proposti da Stefania io non li avevo mai fatti. Ho sempre avuto timore a confrontarmi con i bignè: si gonfiano, non si gonfiano.

Ho fatto la dose per 12 bignè proposta da Stefania, attenendomi scrupolosamante alla sua ricetta ed alle sue indicazioni.

Per i bignè
37 ml di acqua
5 ml di latte
33 gr di burro
35 gr di farina
1 uovo
un pizzico di sale

Versare l'acqua, il sale ed il latte in un pentolino, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e mettere sul fuoco. Portare a bollore. Quando il burro sarà sciolto e l'acqua bollirà, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno. Far cuocere sino a quando il composto si asciuga e si forma una leggera patina biancastra nel fondo della pentola. Trasferire il tutto in una ciotola e far rafreddare continuando a mescolare. Aggiungere in 3 volte l'uovo precedentemente sbattuto. Far assorbire la prima parte e quindi aggiungere la seconda e poi la terza. Con l'aiuto di una sacca da pasticceria, fare i bignè appoggiandoli su una teglia imburrata. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12 minuti, quindi socciudere la porta del forno mettendoci un cucchiaio di traverso e continuare la cottura fino a quando non diventano dorati.

Io li ho farciti con la Nutella

Per la glassa
80 gr di cioccolato al latte
70 ml di panna

Per lo spolvero
granella di pistacchi

Portare a bollore la panna, aggiungere i pezzi di cioccolato e farli sciogliere. Far raffreddare. Mescolare la crema con la frusta e tuffarci dentro, uno per volta, i bignè ripieni di Nutella, estrarli con l'aiuto di una forchetta ed allinearli su un piatto di portata creando una montagnetta.
Spolverare con granella di pistacchi e conservare in frigo. Prima di servire, tenere a temperatura ambiente per mezz'ora.

Devo ringraziare Stefania per aver dato anche a me la possibilità di confrontarmi con i bignè ed il profitteroles. Sono venuti veramente buoni.

Per l'MTChallenge di ottobre

Quanti modi di fare e rifare i "Koulouria ripieni"

2011-10-06T08:00:00.055+02:00

Ed eccoci ad Atene, nella cucina di Ornella del blog "Il giardino dei sapori e dei colori", per preparare tutte insieme i Koulouria ripieni per il nostro divertente progetto "Quanti modi di fare e rifare...." che con Ornella ed un bel gruppo di amiche food blogger portiamo avanti dall'inizio di quest'anno. Per conoscere le semplici e facili regole di questo cucinare insieme, vedere qui .

La volta scorsa, 6 settembre, insieme a (rigorosamente in ordine sparso): Francesca, Solema, Dauly, Elena, Libera, Stefania, Stella, Terry e Emanuela, Ornella ed io, siamo state nella cucina di Libera di Accantoalcamino's Blog per preparare gli "Gnochi de susini".
E' bellissimo ogni mese spostarci, grazie al web, da una cucina all'altra, in giro per il mondo.

Non conoscevo i Koulouria, devo ringraziare Ornella per avermeli fatti conoscere, l'impasto è facilissimo da fare, li ho fatti sia con "licoli" che con il lievito liofilizzato.

Koulouria di Ornella

La scelta del ripieno è lasciata alla fantasia personale, io ho usato tantissimi ripieni diversi, sia dolci che salati.

Per l'impasto con licoli ho seguito la ricetta di Ornella, diminuendo solo la quantità di licoli perché il mio nuovo licoli è mooooolto attivo, e cioè:

150gr di licoli (io 100gr)
300 gr di farina di forza
180 gr di latte intero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio evo

Nella ciotola della planetaria ho sciolto licoli con tutto il latte tiepido, ho unito l'olio e la farina a cucchiaiate e fatto incordare. Ho lasciato riposare l'impasto per 30 minuti circa (autolisi), quindi ho aggiunto il sale e fatto impastare per una ventina di minuti. L'ho trasferito in una ciotola appena unta che ho coperto con pellicola per alimenti ed una salvietta, e l'ho fatto lievitare sino al raddoppio.
L'ho diviso in 10 pezzi e, sul piano lavoro ben infarinato, li ho appiattiti con le mani, ho messo dentro il ripieno prescelto. Ho arrotolato formando un cordoncino, stringendo l'impasto per sigillarlo bene, e chiuso ad anello. Con il pennello imbevuto d'acqua ho bagnato i koulouria e passati in un piatto pieno di sesamo facendolo ben aderire.
Ho messi i koulouria a lievitare in teglia ricoperta da carta forno per 1 ora e mezza (ad alcuni ho dato dei taglietti sul lato esterno ma non ne ero molto soddisfatta e gli altri li ho lasciati interi), ed infornati a 200°C per 25~30 minuti.
Fatti raffreddare un poco su una grata e mangiati ancora caldini, mmmmmmmuuuuuu buonissimi!!!!!!!!!!!

Li ho fatti e rifatti tantissime volte, li ho provati con moltissimi ripieni, sono tutti squisiti.

- Ricoperti di sesamo nero misto a sale grosso, tagli sui bordi, ripieni di prosciutto crudo e scaglie di parmigiano.
- Con sesamo bianco e ripieni di Nutella.
- Con sesamo bianco e briciole di noci, piccoli taglietti sui bordi, con ripieno di marmellata di arance amare e noci.

Ripieni di fettine sottili di kaki e scaglie di pistacchi, ricoperti di pistacchi spezzettati e semola rimacinata.
Lo so che i koulouria sono ricoperti di sesamo, ma ho voluto metterci qualcosa di mio come variante.

- Ripieno di scaglie di cioccolato fondente e nocciole, spolverato di semola rimacinata.

- Il primo in alto: con sesamo bianco, ripieno di cioccolato e noci.
- Secondo tipo: con sesamo nero misto a sale grosso, ripieno di pancetta e formaggio per pizza.
- Terzo tipo: con sesamo bianco e granella di pistacchi, ripieno di fichi e albicocche secchi tritati a punta di coltello.

Li ho fatti anche con il lievito liofilizzato, seguendo la ricetta con lievito di birra di Ornella, diminuendo la dose degli ingredienti:

140 gr di farina debole
35 gr di farina di forza
100 gr di latte intero
3 gr di lievito liofilizzato
6 gr di sale
10 gr di olio evo

Nella ciotola della planetaria ho versato tutto il latte tiepido, l'olio e le farine setacciate insieme al lievito liofilizzato, e fatto incordare. Ho lasciato riposare l'impasto per 30 minuti circa (autolisi), quindi ho aggiunto il sale e fatto impastare per una ventina di minuti. L'ho trasferito in una ciotola appena unta, che ho coperto con pellicola per alimenti ed una salvietta, e fatto lievitare sino al raddoppio.
Ho sgonfiato l'impasto e diviso in 4 pezzi e, sul piano lavoro ben infarinato, li ho appiattiti con le mani, ho messo dentro il ripieno prescelto. Ho arrotolato formando un cordoncino, stringendo l'impasto per sigillarlo bene, e chiuso ad anello. Con il pennello imbevuto d'acqua ho bagnato i koulouria e passati in un piatto pieno di sesamo facendolo ben aderire.
Li ho messi a lievitare in teglia ricoperta da carta forno fino al raddoppio ed infornati a 200°C per 25~30 minuti. Fatti raffreddare su una grata

- due sono intrecciati (due cordoncini) e ricoperti di sesamo bianco. L'interno di un cordoncino è con zucchero di canna e mirtilli rossi secchi, l'altro è con aroma arancia e albicocche secche.
- due con sesamo bianco e nero misto a sale grosso, interno con: ricotta e pepe nero.

Alcuni interni: (a sinistra) kaki e scaglie di pistacchi; (a destra) mirtilli rossi e albicocche secchi, zucchero di canna ed aroma arancia; ricotta e pepe nero.
Sono certissima che continuerò a sperimentare altri ripieni, mi piacciono veramente molto.
Prima di mangiarli io li riscaldo nel forno e ritornano subito come appena fatti.

Queste sono le versioni delle amiche che hanno partecipato questo mese

Versione di Elena.......................Versione di Fr@

Versione di Stefania ................. Versione di Dauly
...............
Versione di Stella ......................... Versione di Vale

Versione di Solema e Libera.........Versione di Ornella

Il prossimo 6 novembre 2011

tutti a casa di Dauly del blog "Cucchiaio e pentolone" per preparare La torta fritta di Parma
Non vedo l'ora di assaggiare quast'altra ricetta della nostra tradizione regionale.

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Qui per la panoramica completa di tutte le foto di "Quanti modi di fare e rifare"

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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Fagottini "speziali" ripieni di patate americane, mele e cranberry (tipo Samosa)

2011-09-27T10:15:00.012+02:00

All'inizio di settembre in TV hanno preparato questi finger food, erano molto invitanti ma non avevo fatto in tempo a prendere la ricetta. E` bastato fare un giro nel forum "CookPad" per trovarli, li hanno chiamati "さつま芋とリンゴの揚げパイ（ｻﾓｻ風）” (Satsumaimo to ringo no age pai ｛Samosa fu｝) cioè "Sfoglia fritta con patate americane e mele (tipo Samosa)", io li ho chiamati "Fagottini ripieni di patate americane, mele e cranberry (tipo Samosa)".

Ho diminuito gli ingredienti per evitare di mangiare troppo fritto, in rosso ci sono le mie quantità

per l'impasto
100 gr di farina di forza (40 gr)
50 gr di farina debole (20 gr)
60 cc di acqua calda (25 cc)
un pizzico di sale (un pizzico)
3 cucchiaio di olio evo (1 cucchiaio)

per il ripieno
200 gr di patate americane (80 gr)
1/2 mela (1/4 di mela: 50 gr)
30 gr di uva sultanina (cranberry secchi 15 gr)
2~3 cucchiai di zucchero (vanigliato 1 cucchiaio: 15 gr)

olio per friggere

Amalgamare gli ingredienti dell'impasto, impastare bene, avvolgere in pellicola per alimenti e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Cuocere a bagnomaria la patata americana. Tagliare la mela in piccoli pezzi, unire i cranberry (mirtilli rossi) fatti rinvenire in acqua ed asciugati, lo zucchero, amalgamare e tenere da parte.
Schiacciare le patate, ancora calde, con la forchetta ed aggiungerle alla frutta.

Dividere l'impasto in 2 parti, tirare la sfoglia in pezzi da 20cm x 10cm. Dividire a metà la sfoglia, prenderne una parte in mano e mettere al centro la frutta a pezzi.

Chiudere a triangolo, stringendo bene i bordi di chiusura.

Friggere in olio caldo a 180°C, sintanto che diventino color oro. Trasferire su carta assorbente per far sgocciolare ben bene l'unto.

Sono buonissimi anche se abbastanza calorici, dato che sono fritti. Per questo ho provato a farli al forno, diventano tutta un'altra cosa, ma sono altrettanto gustosissimi.

Giacché c'ero, ne ho fatti una parte gluten free, oltre che vegani, al forno

Quelli più chiari sono identici a quelli fritti, i più scuri sono gluten free/vegani.

Fagottini gluten free e vegani
(spero lo siano, non ne sono certa)

per l'impasto
40 gr di farina di ceci
20 gr di fecola di patate
25 cc di acqua calda
un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo
1/2 cucchiaino di bicarbonato

per il ripieno
60 gr di patate americane
1/4 di mela (50 gr)
10 gr di cranberry
1 cucchiaio scarso di zucchero di canna

fecola di mais per spolvero

Il procedimento è sempre uguale anche se gli ingredienti sono un poco diversi. Non essendoci glutine, l'impasto si sbriciolava, ma sono riuscita a stendere l'impasto spolverando della fecola di mais sul piano lavoro.

Li ho fatti cuocere a 180°C per 30 minuti circa.

Questo è l'interno del fagottino glutinoso al forno.

Anche questa, se Liberuccia è d'accordo, la vorrei inserire nella "Raccolta Speziale"

Il 9 ottobre è la Giornata Nazionale delle persone con sindrome di Down e il blog AT21 e Associazione Trisomia 21 stanno organizzando degli eventi (per il momento è tutto segreto). Quello che ci è stato comunicato è di non prendere impegni per domenica 9 ottobre 2011 dalle ore 15:30.
Libera di "Accantoalcaminos'Blog" e Antonella di "AT21" hanno lanciato una raccolta di ricette per questa occasione (qui per il regolamento) a cui stanno partecipando tanti food blogger (qui per le ricette inviate).

Tante sfere per la macedonia di MTChallenge

2011-09-20T06:15:00.006+02:00

Certo che mi piacerebbe avere la manualità di Fabiana, ma quando non ce l'hai, non ce l'hai ;-)
Ma non c'è mica da disperarsi :D Per partecipare a MTChallenge di settembre mi sono allenata a fare tante sfere di dimensioni diverse. Il mio intaglio principe sono tutti quei profondi fori, fatti con lo scavino, alla sommità dell'avocado dentro i quali ci ho messo dell'aceto balsamico aromatizzato che è servito da condimento.

Ho usato
avocado (tagliato)
pere nashi (tagliate)
uva (sbucciata)
mirtilli (interi)
melone (tagliato)
pomodorini (interi)
pistacchi (interi)

Il tutto ravvivato dal bel colore verde della menta del mio giardino che faceva pendant con la "Bavarois al thè matcha" (più conosciuta come Bavarese) che accompagnava egregiamente la macedonia, per il dessert della nostra cena.

Per la "Bavarois al thè matcha" mi sono affidata alla ricetta datami da una mia amica giapponese, l'avevo mangiata da lei e ne sono stata subito ammaliata.

Io ne ho fatta mezza dose, qui inserisco gli ingredienti come da ricetta

2 tuorli
80 gr di zucchero semolato
1 e 1/2 cucchiaio di thè matcha
3 cucchiai di acqua calda
200 cc di latte
1 cucchiaio di gelatina (io 4 gr di kanten "agar-agar")
3 cucchiai di acqua
200 cc di panna da montare
per guarnire (non ho usato niente)
panna, matcha, frutta di bosco

Prima di iniziare

Ungere appena una formina a ciabella (oppure alcune piccole monoporzioni) con olio di semi. Sciogliere accuratamente il thè matcha con l'acqua calda. Dividere l'albume dal tuorlo. Montare a neve ben ferma la panna. Mettere tutto da parte.
Preparazione
1) In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero sino a quando il composto non diventa spumoso e bianco.
2) Unire a 1) il thè matcha ben sciolto, ormai freddo.
3) In una piccola pentola riscaldare il latte con kanten (agar-agar), e mescolare. Travasare il latte in 2) sempre mescolando per non far formare grumi. Riportare tutto il composto nella piccola pentola.
4) Cuocere a fuoco debole, sempre mescolando, sino a quando, passando un dito sul mestolo ricoperto di crema, rimarrà il segno del solco del dito.
5) Travasare in una ciotola, setacciando la crema con un setaccio a maglie non troppo piccole, per eliminare eventuali grumi della crema.
6) Mettere la ciotola 5) a raffreddare sul ghiaccio.
7) Unire a 6) la panna montata e mescolare dal basso verso l'alto, senza far smontare la panna.
8) Travasare nella formina singola o nelle moniporzioni appena unte e lasciare addensare per 3~4 ore in frigo.

9) Sformare e guarnire con fioccetti di panna, polvere di matcha e frutti di bosco (io questi non li ho aggiunti.

Ho fatto anche delle roselline di Bavarois, le ho tenute 30 minuti in freezer per poterle sformare con facilità

Per MTChallenge di settembre

Cornetti panosi con licoli

2011-09-14T09:50:00.006+02:00

Il mio meraviglioso nuovo licoli è portentoso! La sua lievitazione è incredibile, le prime 2 ore è tranquillo poi inizia la corsa verso l'alto. Riesce a lievitare anche dopo aver fatto un solo rinfresco.
Peccato che in questo periodo io sia molto impegnata ed in più sempre alle prese con l'abbattimento delle calorie (!!??), ma ogni tanto (spesso ^-^) mi lascio tentare.
In rete ho trovato questi "korne-pan" ed ho provato a farli con licoli, che dire... sono buoni da morire.
Logicamente ho rivoluzionato la ricetta che utilizza lievito secco. Con le mie quantità sono venuti 8 cornetti, due li ho cotti la sera prima, dopo una breve lievitazione. Si sentiva che dovevano ancora lievitare. 6 cornetti li ho fatti lievitare in frigo tutta la notte ed il giorno dopo ancora 2 ore a temperatura ambiente.
Ne ho riempiti 3 con crema pasticciera e 3 con crema di ricotta. Anche la ricotta home made, fatta con il siero dello yogurt greco.

Per 8 cornetti

50 gr di licoli
15 gr di zucchero vanigliato
1/2 uovo + acqua per un totale di 58 gr
115 gr di farina di forza
15 gr di burro non salato
2 gr di sale
un poco di aroma arancia

Sciogliere licoli con l'uovo ed acqua, unire lo zucchero, la farina, l'aroma arancia e mescolare. Lasciar riposare per 30 minuti circa.
Aggiungere il sale e poco per volta il burro a pezzi facendo amalgamare bene, travasarlo in una ciotola appena unta d'olio, coprire con pellicola per alimenti e lasciarlo lievitare coperto per un'ora circa.
Dividere l'impasto in 8 pezzi da 30 gr l'uno, fare dei cordoncini da 15 cm circa ed avvolgerli a spirale sui coni per cornetti. Sistemarli in una teglia ricoperta da carta forno e riporre in frigo, nella parte più lontana dal freezer, dopo aver inserito la teglia in un sacchetto di plastica.

Il giorno dopo, togliere i cornetti dal frigo e farli lievitare per un paio d'ore.
Spennellarli con latte e cuocere in forno preriscaldato a 160°C fintanto che diventano dorati (25~30 minuti circa). Far intiepidire e togliere il cono.

Ripieni

"crema pasticciera"
1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di amido di mais
un poco di aroma arancia
120 ml di latte

Preparare la crema pasticciera mescolando il tuorlo con lo zucchero, l'amido di mais e l'aroma arancia. Aggiungere il latte tiepido e, sempre mescolando, far addensare a fuoco debole.
Riempire i cornetti facendo arrivare la crema sino al fondo, spolverarli con zucchero a velo.

"crema di ricotta"
60 gr di ricotta
15 gr di zucchero vanigliato
poco uovo
cannella, aroma arancia, arancia candita

Mescolare la ricotta (io l'ho fatta aggiungendo latte al siero del mio yogurt greco caldo) con zucchero, cannella, aroma arancia, arancia candita tagliata a scaglie ed un poco di tuorlo.
Riempire i cornetti facendo arrivare la crema di ricotta sino al fondo, spolverarli con zucchero a velo.

Diciamo che si mangiano volentieri, sono come le ciliegie......

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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Quanti modi di fare e rifare gli "Gnochi de susini"

2011-09-06T08:00:00.033+02:00

E dopo due mesi (per poter godere liberamente delle vacanze estive), eccoci di nuovo a ritrovarci insieme per il nostro divertente progetto "Quanti modi di fare e rifare...." che con Ornella ed un bel gruppo di amiche food blogger portiamo avanti dall'inizio di quest'anno.
Due mesi fa (il 6 luglio 2011) ci hanno fatto compagnia Solema, Libera, Stella, Dauly, Francesca, ValeTork, Stefania, Tiziana.
Per conoscere le semplici e facili regole di questo cucinare insieme, vedere qui.

Questa volta siamo nella cucina della carissima Libera di "Accantoalcamino's Blog" per preparare una stupenda ricetta piena di tanta nostalgia di Trieste: gli "Gnochi de susini".
E' un piatto molto particolare e buonissimo, a Trieste viene considerato come primo piatto ma, a parer mio, può entrare a pieno titolo anche nella lista del dessert.

Per la ricetta, ho seguito le indicazioni di Libera, ma ho usato un quinto circa degli ingredienti. Con queste quantità sono venuti 5 gnocchi.

Per la pasta degli gnocchi:
- 1 Kg di patate (kennebek) (200 gr)
- 250 gr di farina 00 (50 gr)
- 1 uovo + 1 tuorlo (1/2 uovo)
- sale q.b. (sale q.b.)

Per il ripieno:
- prugne fresche (prugne secche)
- zucchero (zucchero)
- cannella (cannella)

Per il condimento:
- burro chiarificato (20 gr burro salato)
- pangrattato (15 gr)
- cannella facoltativa (cannella)

Procedimento:

Denocciolare le prugne e metterle per qualche ora in una terrina con zucchero e cannella, mescolare di tanto in tanto

(Le mie prugne erano secche e snocciolate da Manu, tempo fa me ne ha inviato un sacchettino che ho messo subito in freezer per gustarle a lungo)

Preparare l'impasto per gli gnocchi come sempre, stenderlo col matterello e ricavare dei cerchi.
Al centro porre una prugna, chiudere a gnocco o a fagottino come vi piace.
Cuocerli in acqua bollente salata. Quando vengono a galla, scolarli e condirli con il pangrattato rosolato nel burro e con un poco dello sciroppo delle prugne che si è formato.

(Il mio impasto era un poco morbido, l'ho diviso in pezzi di 50 gr, ho schiacciato uno pezzo per volta sul palmo della mano, messo al centro due prugne secce precedenemente fatte insaporire con zucchero e cannella e chiuso a gnocco.
Dopo averli fatti bollire e scolati, li ho versati nella padella con il burro ed il pangrattato, e fatti insaporire.
Per farli diventare rotondi e lisci, ho messo un poco di farina in una ciotolina ed ho fatto roteare uno gnocco per volta, anche se nel prenderli per farli bollire, restava il segno delle dita.)

Ho voluto provare anche dei ripieni diversi, mela e polpa di melanzane: - ho tagliato a tocchetti la mela e messa con zucchero e cannella; - ho tagliato a tocchetti la polpa di mezza melanzana, spolverata di sale e fatta spurgare del suo liquido. Li ho strizzati e fatti rosolare in padella con zucchero, pochissima acqua e cannella. Ma devo ammettere che il meglio lo danno le prugne con il loro sapore deciso.

Queste sono le versioni delle amiche che hanno partecipato questo mese

Versione di Francesca .............. Versione di Solema

Versione di Ornella ..................Versione di Dauly

Versione di Elena .......................Versione di Libera

Versione di Stefania ..............Versione di Stella

Versione di Terry.....................Versione di Emanuela

E' stato veramente divertente lavorare tutte insieme e seguire l'insegnamento di Libera.

Il prossimo 6 ottobre saremo ad Atene, a casa di Ornella di "Il giardino dei sapori e dei colori" a preparare i Koulouria ripieni.
Sono certa che Ornella dovrà mettere le prolunghe al tavolo per far lavorare comodamente tutte

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Qui per la panoramica completa di tutte le foto di "Quanti modi di fare e rifare"

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Daikon no Asazuke (Daikon sottosale)

2011-08-31T09:40:00.003+02:00

Da Wikipedia

Asazuke (浅漬け) è un metodo di preparazione dei sottaceti tipici della cucina giapponese, si basa su prodotti leggeri e veloci da preparare.
Si utilizzano vegetali quali cetrioli, melanzane, daikon, hakusai (cavolo cinese), ecc. che vengono tagliati in piccoli pezzi, aggiunto del sale e messi in contenitori (solitamente in sacchetti sigillati). In sostituzione del sale si può aggiungere dell'aceto.

A me piace molto asazuke, lo faccio spesso con daikon, ma SOTTOSALE non SOTTACETO.
E' buonissimo anche di melanzane, cavolo, ecc.
La preparazione è facile (come risulta anche da Wikipedia), e si può mangiare subito.

Questa volta ho preso 3 cm di daikon, che ho affettato sottilmente con la mandolina e le foglioline attaccate al picciolo di daikon tagliate a piccoli pezzi. Mezzo peperoncino rosso ad anelli.
Ho unito un cucchiaino di sale ed uno di zucchero di canna e 2 cucchiai di sake.
Ho mescolato con le mani e lasciato riposare per 30 minuti.
Ho strizzato per far eliminare tutta l'acqua contenuta nelle verdure e "asazuke" era già pronto.

In genere si mangia condito con sesamo tostato e macinato ed alcune gocce di salsa di soia.
Con il riso cotto a vapore direi che è la morte sua ^-^ (per vedere come preparo io il riso a vapore, dare un'occhiata qui e qui)

Questa preparazione la passo alla mia amica A. del blog "Fragoliva" per la raccolta Weekend Herb Blogging (WHB # 299) che questa settimana (dal 29 agosto al 4 settembre 2011) è ospitata appunto dal blog Fragoliva

Gli altri link di questo WHB
fondatrice Kalyn,
organizzatrice in carica Haalo
organizzatrice per l'Italia Bri

La nascita del Lievito naturale in Coltura Liquida (licoli)

2011-08-26T09:30:00.007+02:00

Mentre tutti erano in vacanza, il 15 agosto ho pensato di dare inizio al nuovo Lievito naturale in Coltura Liquida (licoli). Questo nuovo licoli è nato con l'idratazione al 100%.

A giugno del 2009 avevo fatto la conversione da pasta madre a lievito naturale in coltura liquida (licoli).
(Ho notato che è il post più consultato del mio blog, grazie a tutti.)
In quell'occasione ho coniato l'acronimo "licoli" dalle iniziali del nome per esteso.
Con licoli da conversione ho prodotto dei bei pani. Ma era da un po' che mi tentava l'idea di farlo nascere mescolando farina ed acqua.
A dire il vero ci avevo provato alcune volte, con scarsi risultati: sembrava che partisse, ma al secondo rinfresco diventava colloso e non lievitava più.
A luglio ho provato anche a fare il lievito naturale Prozimi di Ornella del blog "Il giardino dei sapori e dei colori" ma anche questo, dopo una partenza piena di vigore, si è bloccato miseramente. Pensavo che fosse colpa del caldo.

Ma a metà agosto, al supermercato vicino casa, c'era una farina (con proteine 13,1%) molto costosa in vendita con lo sconto del 50%, ne ho preso solo un pacco da 2 Kg. Il giorno dopo era finita la promozione (che peccato!!) e l'ho dovuta comprare a prezzo pieno (sigh!) .
Questo acquisto mi ha dato la spinta a riprovare di nuovo.

Procedimento

Il 15 agosto 2011

- Verso le 12:00, ho mescolato, con un cucchiaio da tavola, 30 gr di farina di forza (proteine 13,1), 30 gr di yogurt greco home made e 30 gr di acqua.
Ho coperto la ciotolina con una salvietta inumidita e riposta nell'armadietto in cucina.

- Alle 15:00 era diventato così, niente di eccezionale. Ho fatto subito il primo rinfresco aggiungendo al tutto *30 gr di acqua e 30 gr di farina. Alle 19:00 circa non era aumentato molto, era molto stanco ma sembrava vivo.
- Alle 19:00 ho proceduto come prima. Alle 23:00 la lievitazione era modesta ma l'odore era buono.

- Alle 23:00 ho aggiunto al tutto 50 gr di acqua ed ho mescolato con le mani, cercando di far sciogliere il glutine che era diventato nodoso. Poi ho unito 50 gr di farina ed alcune gocce di olio extravergine d'oliva, ed ho mescolato con il cucchiaio, la mattina successiva era bello gonfio.

Il 16 agosto 2011
- Alle 8:00 ho rifatto un nuovo rinfresco con **200 gr di licoli, 50 gr di acqua e 50 di farina ed alcune gocce di olio extravergine d'oliva

- Alle 13:00 ho unito a 200 gr di licoli 50 gr di acqua, 50 gr di farina ed alcune gocce di olio extravergine d'oliva ed ho mescolato bene con il cucchiaio, come sempre.
- Alle (*****)18:30 era raddoppiato. Ho proceduto al rinfresco come prima (come quello delle 13:00)
- Alle 24:00 ho proceduto come prima (come quello delle 13:00).

Il 17 agosto 2011
- Alle 9:00 ho proceduto come prima (come quello delle 13:00 del 16/8).
- Alle 15:00 ho proceduto ad un nuovo rinfresco con 60 gr di licoli 25 gr di acqua, 25 gr di farina ed alcune gocce di olio extravergine d'oliva
- Alle 20:15 ho proceduto ad un nuovo rinfresco con 100 gr di licoli 60 gr di acqua, 60 gr di farina. Questa volta niente gocce di olio extravergine d'oliva perché la lievitazione avveniva senza sforzo.

Il 18 agosto 2011
- All'1:00 ho costatato LA NASCITA DEL NUOVO LICOLI

Eccolo pieno di vigore e pronto a lievitare i miei pani(***)

Cosa che ho fatto subito

Il 18 agosto 2011 alle 20:30 era pronto questo pane, ho usato la ricetta del "Pane sofficissimo", ma in sostituzione della farina di segale ho utilizzato semola di grano duro.

Il 20 agosto 2011 (****)
ho fatto la "Pizza di Bonci" e

le mie "friselle"

Il 23 agosto 2011

Per testare la forza lievitante del nuovo licoli, ho fatto questi "panettoni non dolci". Ho usato la ricetta della "Colomba" con alcune modifiche

Primo impasto
230 gr di questo nuovo licoli
200 gr di latte
120 gr zucchero vanigliato
600 gr farina di forza
2 uova e 1/2
100 gr di burro
1/2 cucchiaino di aroma arancia

La mattina e nel primo pomeriggio ho fatto due pseudo-rinfreschi. La sera verso le 21:00 ho proceduto come richiede la ricetta: mescolato gli ingredienti e tenuto a lievitare a temperatura ambiente sino alle 23:00. Poi in frigo, nella parte più lontana dal freezer, per tutta la notte.

Il 24 agosto 2011
La mattina l'ho messo fuori dal frigo e tenuto a temperatura ambiente per un'ora

Secondo impasto
20 gr di zucchero a velo
20 gr di burro
1 tuorlo
un pizzico di sale

Verso le 9:00 ho unito al primo impasto gli ingredienti del secondo impasto, lasciato riposare coperto a campana e travasato nelle formine: in ogni formina ho messo 200 gr di impasto, solo in una era 300 gr.

Ho fatto lievitare sino alle 16:30, ho spennellato un poco di albume sulla calotta e fatto cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25~30 minuti, regolandomi con la prova stecchino.

Fatti raffreddare su una gratella

Questo è l'interno del "panettone" più grande. Niente male per un licoli neonato!
I più piccoli li ho regalati alle mie cinque amiche-studentesse che incontro il giovedì, spiegando loro di farcirlo come un panettone salato e gustarlo con una birra fresca.

Spiegazioni delle postille
* Questo tipo di rinfresco l'ho ideato a febbraio del 2010 e l'ho chiamato "pseudo-rinfreschi". Questo metodo consiste nel fare rinfreschi con una parte molta sostanziosa di licoli a cui aggiungere acqua e farina in pari peso. Per esempio 200 gr licoli, 50 gr acqua, 50 gr di farina. La quantità di acqua e farina deve essere sempre uguale, ma se ne può usare da 20gr a 200gr, dipende da quanto licoli necessita per panificare.

** La parte inutilizzata di licoli l'ho messa volta per volta, tutta insieme, in frigo. Ho fatto un unico rinfresco con 50 gr di acqua e 50 gr di farina ed ho fatto una focaccia. La lievitazione è stata molto buona ed altrettanto la focaccia che, purtroppo non ho fotografato.

(***) Il 18 agosto ho preso la quantità di licoli che mi serviva per panificare ed il resto l'ho messo in frigo coperto da pellicola per alimenti.

(****) Il 19 agosto, la mattina ho preso 60 gr di licoli dal frigo e l'ho rinfrescato con 60 gr di acqua e 60 gr di farina, dopo 6 ore circa al tutto ho aggiunto 100 gr di acqua e 100 gr di farina. La sera ho fatto gli impasti per la pizza di Bonci e le friselle che ho tenuto in frigo sino al giorno dopo 20 agosto.

(*****) Gli intervalli tra un rinfresco e l'altro non sono sempre uguali. La lievitazione dipende sempre dalla temperatura ambiente che può cambiare durante l'arco della giornata. In genere faccio il rinfresco successivo quando mi accorgo che la lievitazione sta per collassare (limite massimo di lievitazione e ritorno graduale dell'impasto al livello iniziale)

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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Cestini di pasta fillo ripieni di peperoni per degli amici "Speziali"

2011-08-20T11:10:00.004+02:00

Volevo preparare qualcosa di non complicato ed adatto ad un buffet speziale da dedicare a degli amici speziali ed ho preparato questi cestini di pasta fillo home made, ripieni di formaggio filante e peperoni arrostiti.

Per 12 cestini circa

Ripieno
2 peperoni grandi arrostiti
capperi, sale ed olio evo
prezzemolo
formaggio filante

Arrostire i peperoni, ficcarli in una busta di carta (quello del pane va benissimo) fintanto che si raffreddano (in questo modo si spelleranno subito e bene). Spellarli, togliere i semi e tagliarli a listarelle.
Condirli con olio evo, capperi ed aggiustarli di sale. Lasciarli insaporire per un'ora circa.

Pasta fillo
200 gr di farina di forza
1 cucchiaio di olio evo
90 gr di acqua calda
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
3 gr di sale

Per la preparazione della pasta fillo ho seguito, con alcune eccezioni, il procedimento di questo sito. Per aver chiaro il procedimento, bisogna aprire gli altri link della pagina.

Ho impastato tutti gli ingredienti a mano, avvolto il panetto in pellicola per alimenti e lasciato in frigo per un'ora o anche più.

Ho diviso a pezzi l'impasto ed ho tirato delle sfoglie sottili con la macchina della pasta (l'ultimo giro con la tacca ad 8, tenendo conto che 1 è lo spessore più doppio e 9 quello più sottile)
Ho sovrapposto 4 sfoglie una sull'altra, con la taglierina dentellata ho formato dei quadrati di 6~7 cm di lato.

Ho riutilizzato anche i rimasugli, ripassandoli nella macchina della pasta. Dopo cotti sfogliavano anche questi senza problemi.

Li ho sistemati nelle formine antiaderenti da muffin e bucherellato il fondo con i rebbi della forchetta.
Fatti cuocere in forno preriscaldato a 190°C fintanto che si sono gonfiati ed hanno preso un colore dorato.

Ho messo sul fondo del formaggio filante e le listarelle di peperoni precedentemente conditi.
Ripassati in forno per far sciogliere il formaggio. Sformati e guarniti con prezzemolo.

Sono ottimi caldi, ma sono buonissimi anche freddi. Si possono preparare la mattina per la sera.

Considerazioni
- Se si usano formine in altro metallo, in vetro da fuoco o di carta, è opportuno ungere il fondo ed i bordi con dell'olio evo, altrimenti l'impasto si attacca.
- Tra una sfoglia e l'altra NON ho spennellato olio o grassi, ho solo sovrapposto le sfoglie togliendo la farina in eccesso.
- Certamente non sfoglia come la pasta sfoglia ma ha pochissimi grassi. Inoltre, il suo costo è veramente irrisorio.
- Nel possibile, non lesinare il condimento, quanto più se ne mette tanto sono più buoni.

Gelato fiordipanna alla frutta per un caldo ferragosto

2011-08-14T11:45:00.010+02:00

Con la calura estiva, cosa c'è di meglio di un gelato "pinguino" fiordipanna alla frutta?
Specialmente se si preparano in un battibaleno.
Quello a destra è alla pesca sciroppata e quello a sinistra alla banana.

Per 4 gelati
100 gr di panna da montare
100 gr di pesca sciroppata
1 banana
4 cucchiai di sciroppo delle pesche

Frullare le fette di pesca sciroppata con 2 cucchiai di sciroppo.
Frullare la banana con 2 cucchiai di sciroppo.

Montare la panna e dividerla in due ciotoline, in una aggiungere il frullato di pesca, mescolare e versare in due formine di gelati pinguini. Chiudere l'apertura superiore con lo stecco.
Nell'altra ciotolina unire alla panna montata il frullato di banana, mescolare e versare nelle altre due formine restanti. Chiudere l'apertura superiore con lo stecco.

Tenere in freezer per 6~8 ore.
Per estrarli dalle formine, bagnare la parte esterna della formina e fare pressione sullo stecco.

Li ho fatti anche al limone e sono altrettanto buoni. Ho dovuto aggiungere lo zucchero per stemperare l'aspro del limone.

80 gr di panna da montare
80 gr di succo di limone
80 gr di zucchero vanigliato

Sciogliere lo zucchero nel succo di limone. Montare la panna ed aggiungere il succo di limone, mescolare e versare nelle quattro formine di gelati pinguini. Tenere in freezer per 6~8 ore.

Se fossimo più vicini li offrirei ai cuochi del "Ristorante Speziale" anche se sono in riposo per gli impegni di settembre.
Il menù monotematico del venerdì del loro ristorante è sempre da leccarsi i baffi così come le "Penne in barca" di venerdì scorso, anche se si sono dovuti affidare al cuoco "Nettuno" perché non era disponibile nessun altro (??)

A proposito, non dimentichiamo la raccolta "Speziale" per AT21blog ideato da Accantoalcamino's Blog (qui ci sono tutte le foto delle ricette partecipanti).
Io produrrò a breve. Aspettiamo le vostre ricette!

Buon ferragosto!!

Tronchetto gelatoso al matcha ed un libro da leggere assolutamente

2011-08-05T12:00:00.011+02:00

L'altro giorno nella buca della lettera ho trovato una busta proveniente dall'Italia, più precisamente da Firenze. Conteneva un libro, con dedica speciale di Antonella, che mi ripromettevo di comprare in un mio futuro rientro in patria, "Chi lo leggerà questo libro?" a cura di Emiliano Gucci per l'Associazione Trisomia 21 Onlus, Mauro Pagliai Editore. E' un libro sulla sindrome Down (Trisomia 21) che si legge molto volentieri. Consiglio vivamente di leggerlo sia per conoscenza personale ma anche per un comportamento naturale in presenza di bambini Down. Ci sono tante esperienze raccontate da genitori che fanno parte dell'Associazione Trisomia 21 Onlus, Antonella ne è il presidente.
E' veramente fatto bene, sono molto felice di aver ricevuto questo meraviglioso regalo.
Per comprarlo, basta scrivere all'Associazione per avere i chiarimenti necessari.

Ma devo e voglio anche segnalare il "Ristorante Speziale" dove si mangia da dio, il problema è che c'è una scimmietta che ha sempre da ridire, non le sta mai bene niente.
Un altro piccolo problema è la mancanza quasi certa di dolci.
Oggi ho visto che hanno preparato dei "Cestini di lattuga ripieni" da leccarsi i baffi. Ci vado di sicuro, ma il dolce me lo porto da casa così non rimango senza ;-)

Tronchetto gelatoso al matcha

Per la crema pasticciera
1 tuorlo
25 gr di zucchero vanigliato
1/2 cucchiaino di aroma arancia (2 gr)
10 gr di mais di amido
100 gr di latte

Per il rotolo
5 albumi (160 gr circa)
un pizzico di sale
100 gr di zucchero vanigliato
70 gr di farina
1 cucchiaio di matcha
3 gr di lievito per dolci
1 cucchiaino di aroma arancia

Marmellata di ciliege
fatta da me tempo fa, non ricordo le dosi ^-^!

Crema pasticciera
Sbattere il tuorlo con lo zucchero, unire l'amido e l'aroma arancia. Aggiungere il latte tiepido e mescolare. Mettere sul fuoco e sempre mescolando, far addensare.
Tenere da parte coperta a pelle con pellicola per alimenti.

Rotolo
Montare gli albumi con il sale. Sempre con le fruste in funzione, aggiungere, poco per volta, prima lo zucchero e poi la farina e matcha setacciati. Quindi l'aroma arancia ed il lievito per dolci.
Rivestire con carta da forno una teglia da 24x30 cm e versare l'impasto, livellandolo.
Far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15~20 minuti, sfornare ed arrotolare in un panno appena umido.
Appena freddo, spalmare la marmellata di ciliege e poi la crema pasticciera. Arrotolare ed avvolgere in pellicola per alimenti, tenere in frigo per una notte.
Si può mangiare affettato e cosparso di zucchero a velo, ma è buonissimo quando diventa gelatoso: tagliarlo a fette ed avvolgerle una ad una in pellicola per alimenti, inserirle in un sacchetto di plastica e tenere in freezer.

Quando lo si vuole mangiare, tenere la fetta a temperatura ambiente per 5 minuti e ...... Buon appetito.
Che ne dite carissimi Cuochi Speziali, facciamo una fetta per uno???
Avete notato nella foto in alto che vi ho copiato gli spiedini di frutta?? Io ho fatto delle sfere di cocomero, pesca e mela, ma niente nutella né nocciole, uffa... non ne avevo!

Lingue di gatto. No! forse orecchie di topo

2011-08-02T13:00:00.013+02:00

Ho fatto delle lingue di gatto (??) ma non con la ricetta classica, mi andava di usare della frolla da tagliare a fette, e così ho fatto.
Sono ottimi biscotti da usare con il gelato, questo che abbiamo mangiato noi è al cioccolato, rigorosamente homemade.
Oppure da inzuppare in una tazza di tè, in un rosolio profumato.
Ma vanno bene anche come orecchie per un topo fatto con un pomodoro dalla forma oblunga, inserite a taglio, per la gioia dei bambini.
Io l'ho fatto per far divertire la "Pupattola" nipotina di tutti i blogger, la bellissima Alice Ginevra.
Sabrina e Luca chiedono ricette che siano fatte a mano (home made), io ho usato strutto, zucchero vanigliato e aroma arancia tutti fatti a mano.

Per una bella scorta di lingue di gatto o orecchie di topo
200 gr di farina
50 gr di burro
40 gr di strutto
70 gr di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di aroma arancia
1 uovo

Mescolare la farina con il burro tagliato a quadretti e lo strutto e sfarinare tra le mani. Unire lo zucchero, il lievito, l'aroma arancia e per ultimo l'uovo. Compattare il tutto, formare un blocco arrotondato lungo 12~15 cm ed avvolgere in pellicola per alimenti.
Tenere in freezer (ValeTork dicet) per 3~4 ore. Tagliare delle fette da 1,5 cm ed allinearle in una teglia coperta da carta forno.
Far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa, capovolgerli e far cuocere per alcuni minuti sino a doratura.

Sono friabili e buonissimi.

Per la meravigliosa Pupattola di Sabrina e Luca