Quanti modi di fare e rifare lo Tsoureki della nonna Andromaca

Ci avviciniamo alla Santa Pasqua e, noi di Quanti modi di fare e rifare ci siamo spostati in Grecia, più precisamente a Salonicco, da Marina che ci ha insegnato come preparava Tsoureki, che è un dolce tradizionale pasquale greco, della sua nonnina Andromaca.
Che bello stare tutte insieme in questo meraviglioso Paese, pieno di sole e di tante bellissime tradizioni, spero di tornarci quanto prima, e non solo virtualmente ;)

Buona Pasqua a chi passa da queste parti!!

Ne ho fatto 2/7 della ricetta originale. Dato che ho usato il mio licolfico (lievito in coltura liquida con il fico come starter), che è più idratato del lievitino, ho omesso sia l'infusione con i semi di anice che ho usato macinato, che il bicarbonato. Agli aromi ho aggiunto l'arancia candita che a me piace.  Mahlab e mastiha le custodisco gelosamente in freezer, sono un regalo di alcuni anni fa della mia Socia Ornella

per 800 g di impasto
185 g di licoli
290 g di farina di forza
100 g di zucchero semolato
85 g di burro non salato
2 uova
*1 cucchiaino di arancia candita home made
*1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
*1/4 cucchiaino di mastiha macinato
*5 g di cardamomo macinato
*2 g di mahlab macinato
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di semi di anice macinato
per la glassa
poco uovo
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di latte
mandorle a bastoncini

Preparazione

Ho rinfrescato 60g di licoli, molto attivo, con 60g di latte tiepido, 60g di farina di forza e 5g di zucchero ed ho fatto lievitare sino al raddoppio. Ho fatto sciogliere il burro nel microonde.

Nella planetaria ho mescolato la farina con licoli, e sempre mescolando ho aggiunto gradatamente le uova sbattute con lo zucchero e gli aromi (*) ed il sale ed il burro sciolto, continuando a mescolare sino ad incordare l'impasto.

Ho trasferito l'impasto in una ciotola appena imburrata e lasciato riposare per 2 ore a temperatura ambiente, quindi, ho chiuso la ciotola in una busta di plastica per alimenti e l'ho posta in frigo.

Il giorno dopo ho messo la ciotola fuori dal frigo, avvolta in una coperta di pile, e fatto lievitare sino al raddoppio.

Ho diviso l'impasto in tre parti, che ho allungato ed intrecciato. Ho formato una ciambella ed una treccia, ed ho fatto lievitare nuovamente sino al raddoppio.

Ho mescolato gli ingredienti della glassa, ho spennellato i due tsourekia e li ho cosparsi di mandorle a bastoncini.

Ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti ed a 180°C sino a cottura. Quindi li ho fatti raffreddare su una gratella. 

E' veramente ottimo, grazie mille Marina e grazie alla nonna Andromaca per la ricetta.   

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Il prossimo 10 aprile 2016 

saremo da Anna Musolino

 per preparare i suoi Panzarotti 

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