E' da un po' che faccio questi panini, sono di facile esecuzione e di sicuro successo. In freezer restano perfetti per molto tempo.
Gli ingredienti ed il procedimento sono quelli dei koulouria di Ornella, che abbiamo preparato in tante il 6 ottobre 2011 per "Quanti modi di fare e rifare".
Questi miei sono senza ripieno e senza sesamo, semplici panini da farcire con tutto quello che piace, dolce o salato non importa.
Gli ingredienti ed il procedimento sono quelli dei koulouria di Ornella, che abbiamo preparato in tante il 6 ottobre 2011 per "Quanti modi di fare e rifare".
Questi miei sono senza ripieno e senza sesamo, semplici panini da farcire con tutto quello che piace, dolce o salato non importa.
- 150gr di licoli molto attivo
- 300 gr di farina di forza (12%~13% di proteine)
- 180 gr di latte intero tiepido
- 1 cucchiaino di malto
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio evo
Procedo sempre in questo modo:
- Nella ciotola della planetaria sciolgo licoli con tutto il latte tiepido, unisco l'olio, il malto e la farina in tre volte (occhio alla quantità della farina, potrebbe essere troppa, l'impasto deve essere compatto ma morbido) e faccio incordare.
- Lascio riposare l'impasto per 30 minuti circa (autolisi), quindi aggiungo il sale e continuo ad impastare sintanto che l'impasto non si stacca dalla ciotola.
- Lo trasferisco in un contenitore appena unto e copro con pellicola per alimenti ed una salvietta, lascio a temperatura ambiente per un paio d'ore, faccio delle pieghe all'impasto e poi in frigo sino al giorno dopo.
- Quindi riporto l'impasto a temperatura ambiende e faccio lievitare per un paio d'ore.
- Divido in pezzi da 60 gr circa e, sul piano di lavoro ben infarinato, faccio sbizzarrire la mia fantasia in forme diverse e faccio lievitare sino al raddoppio.
- Preriscaldo il forno a 200°C, spennello i panini con una miscela di acqua e latte in parti uguali, e faccio cuocere per 25~30 minuti.
- Nella ciotola della planetaria sciolgo licoli con tutto il latte tiepido, unisco l'olio, il malto e la farina in tre volte (occhio alla quantità della farina, potrebbe essere troppa, l'impasto deve essere compatto ma morbido) e faccio incordare.
- Lascio riposare l'impasto per 30 minuti circa (autolisi), quindi aggiungo il sale e continuo ad impastare sintanto che l'impasto non si stacca dalla ciotola.
- Lo trasferisco in un contenitore appena unto e copro con pellicola per alimenti ed una salvietta, lascio a temperatura ambiente per un paio d'ore, faccio delle pieghe all'impasto e poi in frigo sino al giorno dopo.
- Quindi riporto l'impasto a temperatura ambiende e faccio lievitare per un paio d'ore.
- Divido in pezzi da 60 gr circa e, sul piano di lavoro ben infarinato, faccio sbizzarrire la mia fantasia in forme diverse e faccio lievitare sino al raddoppio.
- Preriscaldo il forno a 200°C, spennello i panini con una miscela di acqua e latte in parti uguali, e faccio cuocere per 25~30 minuti.
L'interno è sofficissimo e l'esterno dorato e morbido. Sono ottimi farciti e favolosi senza niente.
Restano morbidi per alcuni giorni chiusi in sacchetti di plastica per alimenti, basterà farli riscaldare in forno e tornano come appena sfornati.
Per un più lungo mantenimento, tenerli in freezer dopo averli chiusi in sacchetti di plastica per alimenti.
Grazie Ornella della bellissima ricetta.
Per un più lungo mantenimento, tenerli in freezer dopo averli chiusi in sacchetti di plastica per alimenti.
Grazie Ornella della bellissima ricetta.
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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15 ponticelli:
Si vede la sofficità dei panini , brava ottimi sono!
Copiati....in genere faccio un pane grande ma questi li provo, con il mio lievito madre bello rinfrescato.
francesca
Ciao Anna, sono andato a rivedermi tutte le ricette che hai pubblicato durante la mia assenza. Una migliore dell'altra. Purtroppo, nonostante le ricerche non riesco a trovare il licoli qui a Montpellier, ma cercherò di salvarmi con il lievito normale. Un amichevole abbraccio.
meravigliosi!!!
ma te li immagini con il salame???
Anche a me i kouluria sono piaciuti molto, ma non avrei mai pensato di farci dei panini. Grazie della bellissima idea. Purtroppo non ho il licoli ma ho trovato un lievito madre secco e proverò a fare questo pane!!!
Un abbraccio
Il mio cucciolo se ne sbaferebbe uno o due con la nutella...potrei provarci a farli senza glutine??? o sono troppo chaltron woman per farlo???
Buona domenica carissima, questi tuoi panini sono leggeri e soffici come nuvole gioiose♥
Ciao Anna hanno un aspetto morbidissimo questi panini, complimenti e buona settimana Alex
Anna cara, non avevo mai pensato di fare panini dalla ricetta dei koulouri! Sei grande! Sono favolosamente soffici...e che forme, adesso me le studio per bene:-D Grazie a te carissima, buon inizio settimana un abbraccio affettuoso
sono splendidi...sofficissimi!!
Che magnificenza !
Mandi
Beh, una regina è sempre una regina e tu,per me (e nonsolo) sei la REGINA DEL LICOLI, un abbraccio e buon fine settimana :-)
Ciao! Sembrano nuvole questi panini! Golosissimi!! Che bello il tuo blog! Passa pure da me se ti va ;-) ciaooo
Grazie a tutti per la graditissima, siete tutti stupendi ;-)
ciao sono Rita sto cominciando a tirare giu un po di ricette per metytere alla prova il mio licoli e volevo sapere quando parli di farina di forza intendi la manitoba o altro, al 12-13% di proreine io ho trovato una semola rimacinata di graNO VA BENE O DEVE ESSERE farina 0? Grazie delle risposte...
Ciao Rita, qui in Giappone non trovo la manitoba ma qualcosa di simile che si misura in forza e proteine.
Anche la manitoba, in genere, e` forte ed ha il 12-13% di proteine.
Pertanto, considerala manitoba.
Ciao
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