Acciughe sotto sale

(Aggiornamenti del 24 agosto 2009 e del 18 novembre 2009)

Ho comprato due vaschette di questi piccoli pesci, qui si chiamano "kibinago", ma sono molto simili alle acciughe. Appena li ho visti ho pensato che sarebbero stati buoni da mettere sotto sale.
Detto fatto:

400 gr di acciughe pulite (senza testa ed interiora)
200 gr di sale grosso



Ho tolto la testa e le interiora ai pescetti, li ho lavati e fatti sgocciolare.
Li ho tamponati con della carta da cucina per togliere tutta l'acqua eccedente.

Ho messo una bella manciata di sale nel vaso di vetro che doveva contenere i pescetti.
Poi uno strato di pesci ed ancora sale, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ed ho finito con uno strato di sale.

Avrei dovuto mettere un peso da 1 Kg, ma il vaso non era completamente pieno e mi sarebbe stato difficile ficcarlo dentro.
Ho appoggiato sui pescetti un coperchio di materiale plastico, un bicchiere e dentro una confezione di sale da 250 gr.
Ho chiuso il tutto in una rete che ho legato in modo da creare una pressione sui pesci.
Infatti si è subito formato del liquido che domani mattina elimino.
Ho letto in rete che bisogna lasciare solo un poco di liquido per ricoprire le acciughe, e che bisogna sempre togliere quello che eccede.
Viene consigliato di tenere in luogo fresco e buio per un mese. Io per il momento ho messo il contenitore in frigo con un cappuccio di alluminio, altrimenti l'odore di pesce si sarebbe ficcato in tutti i posti.

E' la prima volta che mi accingo a fare le acciughe sotto sale, se qualcuno pensa che il mio procedimento non sia idoneo, me lo faccia cortesemente sapere, seguirò i consigli ricevuti.

Tra un mese dovrebbero essere pronte, non vedo l'ora di vederne il risultato.

Oggi, 24 agosto, sono così. Ho messo sopra un peso da 1 Kg e si sono ben schiacciate, sono diventate poco più della metà. Sto scolando ogni giorno il liquido che si forma, lasciandone meno di un dito, come mi è stato consigliato.

Ne ho fatte altre che non ho lavato, ma ho solo tolto la testa e le interiora. Poi pulite con la carta da cucina e seguito il procedimento di quelle lavate.


E finalmente le ho assaggiate! BUONISSIME!!!!! RIUSCITISSIME!!!!!

Il 18 novembre 2009 assaggio di rito, sono buonissime entrambi le preparazioni.
Forse quelle non lavate perfettamente sono più saporite, ma anche le altre sono buonissime.
Le acciughe sulla destra sono quelle non lavate, quelle sulla sinistra sono lavate.

Quelle che ho messe nel piatto, le ho spinate e messe sotto olio, le altre sono ancora nei rispettivi vasetti. Anche quelle sotto sale danno un profumino di acciughe "vere"

Esperimento riuscitissimo!!
L'anno prossimo ne rifaccio di più, ormai l'home made impera nella mia casa ^-^